Responsable D'office de Réchauffage

Un.e Responsable d'Office de réchauffage - Cachin
à la Direction Petite Enfance et Education
à temps complet
Cadre d'emplois des Adjoints Techniques territoriaux
(Poste ouvert aux fonctionnaires et aux contractuels dans les conditions réglementaires)

Placé.e sous responsabilité du ou de la chef.fe de service restauration, le ou la responsable d'office de réchauffage, afin d'offrir un service de restauration de qualité aux enfants, encadre une équipe responsable de la préparation et de la distribution des repas livrés par le SIRESCO, dans le respect des normes HACCP en vigueur. Au sein de l'équipe, il ou elle assure également l'ensemble des missions : réception, préparation et distribution des repas, entretien de la vaisselle, des matériels et des locaux.

Missions / conditions d'exercice

...) dans le respect des normes HACCP

Préparation, dressage et distribution:

- préparez de façon attractives les entrées, les plats, les fromages, plats et desserts et distribuez les repas, dans le cadre de la mission d'éducation au goût auquel il ou elle participe
- disposez des mets dans les plats
- assurez le service en salle en self ou à table suivant la commande du service durant le temps de repas et de goûter

Organisation et gestion d'équipe:

- organisez le bon fonctionnement de l'office de réchauffage et signaler tout dysfonctionnement de matériel
- encadrez et organisez le travail de l'équipe des TOLF placés sous sa responsabilité au service restauration
- contrôlez la bonne exécution des missions, le respect des protocoles de nettoyage et de la réglementation HACCP
- accompagnez les agents sur l'utilisation en sécurité des produits d'entretien et du matériel
- gérez la commande de produits d'entretien, consommables, matériels de nettoyage, EPI, vaisselles de l'office en lien avec le service restauration et gérez les stocks
- accueillez et transmettez les heures au sein de l'équipe en fin de mois
- garantissez le lien entre les agents de l'équipe et les différents secteurs qui participent au temps méridien (atsem, animateur, directeur d'école...)

Entretien:

- contrôlez et participez à l'entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur applicable en restauration collective
- contrôlez et participez aux opération de fin de service (remise en état, plonge/vaisselle, désinfection)

Relation avec la hiérarchie:

- repérez les dysfonctionnements et les signalez à la hiérarchie
- tenez à jour les tableaux de bords (effectifs, suivi des livraisons, heures, PMS, déchets)

Profils recherchés
- technique culinaire (préparations, dressage et service des denrées)
- règle d'hygiène et sécurité alimentaire applicable à la restauration collective (connaître les techniques de remise en température, maîtriser les règles de stockage et de conservation des marchandises
- connaître les principes et produits de nettoyage et de désinfection
- technique d'entretien des sols et surfaces hautes
- savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- savoir présenter les mets de manière agréable
- savoir assurer le service des repas
- savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
- avoir le sens de l'observation
- comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
- savoir remplir les documents de gestion et du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- savoir organiser et animer un travail d'équipe
- être organisé
- appliquer les codes de communication interne
- faire preuve de curiosité par rapport à l'ensemble de l'activité du service restauration
- porter attention à tout ce qui peut devenir apprentissage
- s'adapter aux fluctuations de l'activité

Type d'emploi : Temps plein

Salaire : à partir de 1 300,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Programmation:

- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel