Cuisinier de Cuisine Mutualisée

Direction de l'éducation et de l'action territoriale du TAG
- Service éducation Secteur Aménagement-développement

Référence : i1867-23MCB-40891B
- Nature de l'offre:
**Emploi Permanent**
- Affectation : Saint Egrève

Rejoindre le Département de l'Isère c'est avoir la possibilité de faire carrière avec des opportunités d'évolution et de mobilité professionnelle pour un parcours diversifié. C'est une collectivité territoriale majeure qui emploie plus de 4700 agents et propose près de 240 métiers différents. Elle accompagne les Isérois dans leur vie quotidienne en matière de santé, solidarité, mobilités, éducation, tourisme ou culture. Garant d'une équité territoriale et sociale, le Département de l'Isère aménage le territoire et protège les plus démunis.
Le Département de l'Isère déploie une politique Ressources Humaines volontariste pour favoriser le recrutement et l'inclusion des personnes en situation de handicap, ainsi que l'accompagnement des agents tout au long de leur parcours professionnel.

Missions:
La cuisine mutualisée de St Egrève fabrique les repas de 11 collèges de l'agglomération$ grenobloise soit près de 5000 repas/jour en liaison froide.
Sous l'autorité du responsable de la cuisine mutualisée, les missions consistent à:

- seconder le chef de cuisine
- garantir une prestation de qualité, dans le respect de la tradition culinaire et des fiches techniques
- assurer la production des repas en suivant le planning de production,
- appliquer le Plan de Nettoyage Désinfection ainsi que le Plan de Maîtrise Sanitaire
- procéder à la réception des marchandises et à la livraison des repas si nécessaire
- participer aux fiches techniques
- participer à l'élaboration des menus
- horaire de travail 5h45-15h15/ 6h-12h le mercredi

Activités:

- Elaborer et réaliser la production
- Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Gérer, distribuer les repas, communiquer avec les convives
- Réceptionner les marchandises
- Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité
- Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge

Compétences requises:
Qualité relationnelle
Autonomie
Savoir anticiper
Connaissance de l'équilibre nutritionnel PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des techniques culinaires
Sens de l'organisation
Rigueur
Capacité à travailler en équipe
Créativité
Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Connaissance des procédures internes

Prérequis:
Titulaire du permis B
- Spécificités du poste:

- Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
- Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
- Polyvalence
- Port de la tenue fournie par l'administration
- En cas de nécessité, assurer le conditionnement des repas en barquette
- En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas
- Sous l'autorité du responsable de cuisine centrale
- Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)
- Congés durant les vacances scolaires
- Assurer la continuité de service
- Ponctualité
- Port et entretien des équipements de protection individuelle
- Avantages:
Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:

- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates )
- Adhésion à une complémentaire santé et/ou prévoyance à tarif négocié
- Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant
- Plan de déplacement d'administration qui prend en charge le remboursement de packs mobilité (abonnements transports en commun, acquisition d'un vélo et de ses accessoires, indemnités kilométrique vélo).
- Autres informations:
Un agent à temps complet travaille 40 heures par semaine, il bénéficie de 31 jours de congés annuels et de 21 jours de RTT.
- Les agents de la fonction publique ont des possibilités d'évolution ou de mobilité géographique ou fonctionnelle, mais aussi des facilités d'accès à la formation (au-delà du Compte Personnel de Formation, conseils lors des entretiens annuels, accès à un plan de formation fourni, ou à des dispositifs certifiants).

Cadre(s) Emplois : Adjoints techniques territoriaux
- RIFSEEP/Rémunération : C2 = 283.64€ brut mensuel + traitement i