Sous Chef Du Service Restauration

Les Établissements Sainte-Marie Aveyron recherchent un sous-chef (H/F) pour leur service de restauration basé à Rodez.

**VOS MISSIONS**

Sous l’autorité du Responsable restauration, il l’assiste et le supplée dans ses missions dans l’ensemble du processus restauration jusqu’à l’assiette.
- Il participe:

- À l’organisation et la gestion de l’ensemble de la production des plats, des mets ou des repas à sa charge, et aux approvisionnements et la fabrication (quantité, qualité et coûts), en dirigeant les équipes.
- À la coordination les activités, la présentation et la distribution des repas dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
- À la planification de la production de la prestation restauration dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur en restauration collective.
- Aux rencontres avec les acteurs de la fonction restauration dans les unités de soins à périodicité, en fonction des besoins voir des sollicitations des cadres de soins, il accompagne les agents à la bonne gestion des repas, aux bonnes règles d’hygiènes et à la bonne présentation des repas.
- A ma promotion et au développement l'activité de la structure.
- Aux tâches de gestion administrative du personnel et la gestion du planning annuel de la structure.
- Il assiste le responsable restauration:

- Dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.
- À ce que la production et la distribution des repas s'effectuent conformément aux règles de sécurité au travail.
- Dans la mise œuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l'alimentation et à la nutrition.
- Dans l’élaboration des plans des menus et en contrôle la conformité.
- Dans la conception des organisations de travail et la définition des personnels et des matériels nécessaires à la réalisation des prestations.
- Dans la gestion des stocks et des coûts, en collaboration avec les services associés.
- Il utilise l’outil informatique, les logiciels bureautiques, RH et spécifiques à la gestion en restauration collective et des moyens de communication numériques.
- Il fait appliquer la Plan de Maitrise Sanitaire, participe à sa rédaction, sa mise à jour, conformément aux diverses évolutions alimentaires.
- Il veille au respect de la loi EGALIM.

**Activités principales du poste**:

- Assure le management des collaborateurs de la cuisine et du self
- Planifie les postes de travail de la semaine
- Mets en place les plannings de production
- Elabore les fiches techniques de production
- Elabore les fiches recettes
- Effectue le suivi de la gestion des approvisionnements (stock et commandes) en matières premières avec le service achats;
- Assure la tenue des registres de traçabilité (en production repas, températures de conservation, hygiène des locaux) ;
- Organise ou supervise les postes de production, donne les lignes directrices au personnel dont il a la charge ;
- Assure l’entretien, la maintenance et la pérennité de l’outil de travail, participe au choix des investissements ;
- Optimise l’organisation du travail en fonction de la charge et des moyens alloués ;
- Supervise l’encadrement des nouveaux personnels et des stagiaires ;
- Est force de proposition pour l’évolution des pratiques et de l’activité ;
- Venir en renfort, au besoin, sur les postes de cuisiniers et d’agent de restauration ;

**VOTRE PROFIL**
- Bon gestionnaire
- Dynamique et méthodique
- Esprit d’initiative, capacité d’organisation et d’autonomie ;
- Capacité d’encadrement et d’animation ;
- Bon relationnel ;
- Motive et fédère son équipe dans le but d’atteindre les objectifs fixés ;
- Capacité à gérer les conflits ;
- Discrétion et respect du secret professionnel ;
- Avoir le sens des responsabilités ;
- Etre force de proposition ;
- Capacité à gérer des imprévus et/ou des situations d’urgence ;
- Maîtrise de la méthode HACCP ;
- Maîtrise de l’outil informatique.

**VOTRE FUTUR POSTE**

Type de contrat : CDI

Temps de travail : temps plein, de 06 h 30 à 14 h 18, du lundi au vendredi

Rémunération : 1.896,12 euros selon Convention collective nationale 31/10/1951 + reprise de votre ancienneté à 100% + prime Ségur de 238 € + prime annuelle + mutuelle, prévoyance, épargne retraite, restaurant d’entreprise, Comité social et économique

Date de prise de poste : dès que possible

Type d'emploi : CDI

Salaire : à partir de 2 134,00€ par mois

Avantages:

- Épargne salariale
- Restaurant d'entreprise
- RTT

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Prime annuelle

Lieu du poste : In person