Chef de Production Laboratoire

_**MELT**_ née dans l’esprit de deux jeunes français Jean Ganizate et Paul Loiseleur. Amis d’école, Jean et Paul partent en 2012 pour un stage à New-York où ils découvrent le Barbecue Texan. Ils décident d’importer le concept en France après avoir sillonnés le Texas à la recherche des plus grands chefs du milieu. Au Texas, ils rencontrent Jeffrey Howard, pitmaster de l’un des barbecues les plus réputés de la région.(Pecan Lodge) Le duo parvient à convaincre le pitmaster de quitter sa terre natale pour Paris. _**L’aventure MELT est lancée **_
Avec une première ouverture en 2016 le groupe MELT compte aujourd’hui 3 restaurants parisiens et souhaite désormais se lancer dans la franchise. Nous avons récemment acquis un laboratoire de production, à Senlis dans l’Oise, d’environ 800m2 avec pour objectif d’approvisionner les futurs franchisés mais aussi nos propres restaurants ainsi que d’intensifier notre activité événementiel et développer une branche BtoB.
**Nous recherchons donc un Chef de Production prêt à rejoindre l’aventure et prendre les rênes de la chaîne de production d’un groupe en plein essor **

**Profil**:

- Nous recherchons pour ce poste un chef de restaurant expérimenté qui souhaite commencer un nouveau challenge et avoir des horaires plus adaptés à une vie de famille. Ou un chef de production/ingénieure de production qui souhaite vivre une nouvelle expérience autour de la viande fumée et de la charcuterie._
- Afin de pouvoir vendre à d'autres professionnels, nous allons travailler avec un agrément de production. Il faudra donc être très rigoureux sur les processus de fabrication, les normes d'hygiène et l’organisation du travail.
- Ne pas avoir peur de gérer et animer une équipe d’une quinzaine de personnes, à terme.
- Une bonne maîtrise des outils informatiques est obligatoire. Nous travaillons aujourd’hui avec Skello pour les plannings, Epack pour le suivi hygiène et Easilys pour les commandes et productions.
- Une expérience dans le milieu de la viande (boucherie, charcuterie) est un plus.

**Rôles**:

- Appliquer la politique industrielle définie par la direction. Organiser, planifier et suivre la production afin d’atteindre les objectifs et améliorer la productivité._

ORGANISATION DE LA PRODUCTION
- Piloter la production dans le respect des délais, des coûts et des critères de qualité.
- S’assurer de la bonne marche en avant dans le temps et dans l’espace des matières.
- Veiller à la bonne organisation des chambres froides.
- Adapter nos recettes à une échelle industrielle tout en conservant les mêmes critères de qualité.
- Mettre en place les processus d’approvisionnements et en assurer la bonne gestion.
- S’adapter lors des imprévus de livraison ou de commande.
- Etre capable d’élaborer un projet depuis sa conception jusqu’au lancement et d’en assurer efficacement le suivi.
- Elaborer un cahier des charges par fournisseur
- Optimiser la production: implantation des ateliers, gestion des flux, mise en place des plannings et organisation du travail.
- Manager des équipes. Responsable d’une équipe d’une quinzaine de personnes vous serez en charge du recrutement, de l’intégration et de la formation des futurs employés.
- Assurer le respect des normes de sécurités et de l’environnement de travail

COMPETENCES CULINAIRES ET DE RESTAURATION
- S’assurer de la propreté des équipements, des installations, des outils et des surfaces de travail dans le cadre des normes HACCP. Egalement maintenir ces derniers dans un bon état de fonctionnement.
- Avoir de solides bases de cuisine et une expérience en labo - traiteur - cuisine centrale
- S’adapter rapidement aux nouvelles recettes et potentiellement en proposer.

**Nos engagements**:

- Nous pensons qu’il est aussi important de vous préciser nos engagements, autre que les obligations du droit du travail (Salaire, mutuelle, jour de repos, paiement des heures supplémentaires, vacances, etc.) dont le respect fait partie des valeurs de la société MELT._
- Nous nous engageons à mettre à votre disposition un environnement de travail sain et adapté au travail demandé.
- Nous nous engageons à vous entourer de professionnels sérieux, qui pourront répondre à vos problématiques rapidement et efficacement. (Cuisiniste, nettoyage des extractions, entrepreneurs pour les petites réparations, comptabilité et service juridique)
- Nous nous engageons à travailler avec des fournisseurs de qualités. Nous avons, depuis 6 ans, créé une relation de confiance avec nos fournisseurs, ce qui est pour nous essentiel à la réussite de notre projet.
- Nous nous engageons à vous apporter de nouveaux challenges grâce aux nombreux projets que nous voulons mener à bien.
- Nous nous engageons à vous former et vous faire grandir tout au long de votre expérience au sein de notre entreprise.
- Enfin les nombreux évènements auxque