Chef de Cuisine Volant Collectivité

Compte-tenu des besoins récurrents pour remplacer des cuisiniers (chefs ou seconds) dans les services de restauration des collèges publics lors de leurs absences (maladies, vacances poste), le Département du Finistère recrute, au sein de la Direction des collèges, un chef de cuisine contractuel volant (H/F) sur le secteur Finistère Sud dans le cadre d'un CDD de 1 an renouvelable.

La durée hebdomadaire de travail prévue est d'environ 40h par semaine, avec une annualisation du temps de travail et des congés positionnés uniquement en période de vacances scolaires.

La personne retenue sera amenée à se déplacer sur toute la partie Finistère Sud (d' Audierne à Quimperlé).

Le Conseil départemental prend en charge, pour les missions effectuées en dehors de la résidence administrative, les frais de déplacement (distance la plus courte soit au départ de la résidence administrative, soit au départ de la résidence familiale) et les repas du midi sur justificatif. Il pourrait être envisagé, pour les déplacements les plus éloignés, une prise en charge ponctuelle de frais d'hébergement (hôtel, collège...) sur décision de l'employeur.

**Missions**
- Gestion de la production de prestations de restauration
- Gestion des approvisionnement
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Management opérationnel et sécurité de l'équipe

**Savoir faire**
- Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
- Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène - maîtriser la méthode HACCP
- Planifier et gérer les stocks
- Maîtrise de l’outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
- Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
- Animer et encadrer une équipe

**Savoir être**
- Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste
- Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
- Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence
- Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
- Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels

Conditions d'exercice
- Permis B obligatoire
- Les remplacements seront effectués dans des équipes constituées de 4 à 16 agents, au sein de collèges accueillant de 100 à 800 élèves environ
- CAP cuisine exigé
- Une expérience en collectivité serait un plus

La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l'accent sur la qualité des repas, en privilégiant l'utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D'autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.

Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.

Le Conseil départemental du Finistère vous propose un CDD de 12 mois.

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 12 mois

Rémunération : à partir de 2 200,00€ par mois

Lieu du poste : Déplacements fréquents