Responsable D'équipe Technique Restauration

Le Lycée Auguste Chevalier est un établissement d'enseignement général et technologique. Il accueille environ 300 élèves et dispose d'un internat d'une capacité de 40 places.

L'équipe de restauration est composée de 6 agents.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique (RET) est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Gérer la production des repas**:

- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), le mettre à jour et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,).
- Contrôler la quantité et la qualité de la production.
- Organiser, contrôler et participer à la distribution.
- Elaborer ou faire participer les personnels de restauration à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini.
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec l’adjoint gestionnaire.

**Assurer et contrôler la gestion d**e l’approvisionnement**:

- Prévoir les approvisionnements en respectant les objectifs du Plan Je mange normand dans mon lycée (produits locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire ).
- Sélectionner des denrées en collaboration avec le magasinier.
- Calculer les quantités en fonction des besoins et du budget imparti.
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, leur conformité, en l’absence du magasinier.
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.

**Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux**:

- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

**Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration**:

- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec le responsable d’équipe.
- Répartir le travail en fonction des besoins et compétences des agents.
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais.
- Informer les agents et la hiérarchie.
- Identifier et signaler les agents en difficulté.
- Prévenir, repérer et réguler les conflits.
- Participer à l’évaluation des agents.
- Rédiger les rapports d’incidents.

**Compétences techniques requises**:

- Maîtriser les techniques culinaires et de production en restauration collective.
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels.
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien).
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports,)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
- Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des lycées.
- Maîtriser les outils bureautiques.
- Avoir des notions en matière de calcul de coûts.

**Compétences managériales**:

- Savoir organiser et animer une équipe.
- Savoir prévenir et gérer les conflits.
- Savoir gérer des situations de stress.
- Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe.
- Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.

**Compétences relationnelles**:

- Organisation et rigueur.
- Autonomie.
- Adaptation et réactivité.
- Ponctualité.
- Ecoute.
- Sens de l'équité et de l'objectivité.