Formateur en Restauration Collective

Le centre de formation de Jallais est un organisme spécialisé dans la formation aux métiers de la restauration collective depuis 1989. Nous accueillons des apprenants de tous horizons et leur proposons des formations qualifiantes et certifiantes.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un-e **Professeur-e en Restauration Collective**à temps partiel pour accompagner et former des apprenants aux techniques et savoir-faire.

Nous formons au titre Cuisinier Gestionnaire en Restauration Collective. Nous avons des actions de formations courtes dans le domaine de la restauration.

Points pédagogiques abordés:
1. Conception et planification
- **Élaborer des prestations de restauration collective** : menus variés, équilibrés nutritionnellement et attrayants organoleptiquement.
- **Planifier les menus** : répondre aux besoins physiologiques des convives en utilisant les outils dédiés (logiciels de planification, bases de données nutritionnelles).

2. Production et service
- **Participer à la production culinaire** : suivre les fiches techniques et le plan alimentaire, prévenir tout gaspillage.
- **Préparer et distribuer les plats** : adapter les modes de distribution (self, service à table, plateaux-repas) tout en respectant hygiène et sécurité.
- **Organiser l’espace de restauration** : confort, circulation des convives et respect des protocoles HACCP.

3. Hygiène, sécurité et éco-responsabilité
- **Mettre en place et faire respecter les protocoles** : hygiène, traçabilité, sécurité alimentaire et des personnes.
- **Entretenir espaces techniques et matériel** : maintenance de l’outillage, nettoyage, désinfection.
- **Veiller à l’économat durable** : approvisionnements responsables, lutte anti-gaspillage et tri des déchets.

4. Approvisionnements et gestion financière
- **Organiser et gérer les approvisionnements** : de la commande à la facturation, relation fournisseurs (Loi EGAlim, GEMRCN, Loi climat).
- **Suivre les indicateurs économiques** : calcul et analyse des ratios (coût matière, rendement), propositions d’optimisation.

5. Management et ressources humaines
- **Assurer la qualité de vie au travail** : sécurité, conditions de travail, cohésion d’équipe.

6. Pilotage et amélioration continue
- **Évaluer le service** : retours convives, indicateurs de performance, mise en place d’actions correctives.
- **Contribuer à la démarche RSE** : intégration des enjeux environnementaux et sociétaux dans toutes les prestations.

7. Animation et vie d’établissement
- **Concevoir des animations** : ateliers nutritionnels, événements thématiques, actions de sensibilisation au bien-manger.
- **Valoriser le lieu de vie** : aménagements, communication transparente (nouvelles technologies, étiquetage), relations avec le territoire (producteurs, partenaires).

Profil recherché
- **Formation** : Bac + 2/3 en restauration, diététique, hôtellerie-restauration ou équivalent.
- **Expérience**:

- Minimum 5 ans en restauration collective, avec responsabilité d’équipe.
- Première expérience en formation ou pédagogie souhaitée.
- **Compétences clés**:

- Techniques culinaires, HACCP, réglementation restauration collective.
- Planification nutritionnelle et utilisation d’outils numériques spécialisés.
- Gestion économique (coûts, approvisionnements) et pilotage de projets RSE.
- Pédagogie active, communication éthique et animation de groupe.
- Management d’équipe et outils RH.

**Conditions**
- Rémunération selon CCN des Maisons Familiales Rurales.
- Possibilité de formation continue pour développer les compétences pédagogiques et techniques.

Type d'emploi : Temps partiel
Statut : Cadre

Rémunération : 20,00€ à 40,00€ par heure

Avantages:

- Restaurant d'entreprise
- Travail à domicile occasionnel

Permis/certification:

- Permis B (Requis)

Lieu du poste : Télétravail hybride (49510 Jallais)

Date de début prévue : 01/10/2025