Sous Chef

**Description de l'entreprise**
**Le Bartholdi** fait partie intégrante de La Maison des Têtes et s’inscrit dans la tradition des Winstubs alsaciennes. Rejoignez une équipe jeune et passionnée, portée par un esprit familial entièrement dédié à l’expérience client.
**Description du poste**
**Objectif du Poste**: Le Second de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations culinaires. Il veille à l'organisation du travail en cuisine, à la qualité des plats et au respect des standards de l'établissement. Il remplace le Chef en son absence et contribue à l'innovation culinaire.

**MISSIONS PRINCIPALES**

**1. Gestion du Service et des Opérations**

- Superviser la brigade et veiller à la bonne exécution des mises en place.

- Assurer l'envoi des plats dans le respect des recettes et standards de l'établissement.

- Annoncer les bons de commande et coordonner le service avec la salle.

- Participer à l'élaboration des plats, menus, room service et service banquet.

- Assurer la gestion des room service, petit-déjeuner, des services de la brasserie et des services banquet.

- Veiller à la satisfaction des clients et du soin de la présentation des assiettes.

- Participer aux réunions de service et aux formations internes.

**2. Gestion des Stocks et Approvisionnements**

- Effectuer les commandes des matières premières, et fournitures nécessaires en cuisine.

- Participer aux choix des fournisseurs et négocier les tarifs avec la direction.

- Assurer le contrôle des marchandises à la livraison et leur stockage (respect des dates et organisation).

- Mettre en place un système de rotation des produits (« premier entré, premier sorti »).

**3. Management et Formation**

- Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires.

- Communiquer aux équipes les plannings et informations importantes.

- Assurer la transmission du savoir-faire et du savoir-être.

- Gérer les conflits internes et, si besoin, en référer à la direction.

- Participer aux entretiens d'embauche en collaboration avec la direction.

**4. Hygiène et Sécurité**

- Assurer le nettoyage et l'entretien des cuisines et des offices.

- Contrôler l'hygiène du matériel et des unités de stockage.

- Adopter des gestes et postures de travail sécurisés.

**Qualifications**
**PROFIL RECHERCHÉ**

**Formation et Expérience**

- Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.

- Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.

**Compétences Requises**

- Excellentes compétences culinaires et créativité.

- Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression.

- Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.

- Connaissance des produits locaux et de saison.

- Sens de l'organisation et gestion des priorités.

**Qualités Personnelles**

- Rigueur, réactivité et discipline.

- Esprit d'équipe et leadership.

- Capacité d'adaptation et prise d'initiative.

- Passion pour la cuisine et le service de qualité.

**Informations supplémentaires**

-**
CONDITIONS DE TRAVAIL**

- **Contrat**: CDI 39H

- **Horaires**: En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction

- **Rémunération**: Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels,)

- **Opportunités**: Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.