Manager D’exploitation

**Fiche de Poste - Manager d’exploitation**

**Secteur d’activité**: Restauration sur place et à emporter, offre traiteur et épicerie fine
**Lieu de travail**: Maison Loko - 40 Cours Julien, 13006 Marseille
**Contrat**: CDI - 39 heures hebdomadaires
**Responsable hiérarchique**: Direction

**Description du poste**

Le Manager d’exploitation est un pilier de l’équipe Maison Loko.
Sous la responsabilité de la Direction, il fait vivre le restaurant au quotidien et veille à son bon fonctionnement.

Il organise le service, suit les ventes, les flux financiers et les stocks, et s’assure que chaque journée se déroule de manière fluide et structurée.

Il veille à la cohérence des offres, au bon usage des outils et à la qualité de l’accueil, tout en garantissant le respect des procédures Maison Loko et des règles d’hygiène et de sécurité.

Impliqué et attentif, il travaille aux côtés de l’équipe pour offrir une expérience client constante, soignée et fidèle à l’esprit Maison Loko.

**Missions principales**

**1. Gestion opérationnelle quotidienne**
- Assurer l’ouverture et/ou la fermeture du restaurant en autonomie selon les procédures établies.
- Garantir le bon déroulement du service tout au long de la journée : préparation, coordination de l’équipe, respect des priorités et maintien d’une expérience fluide et qualitative pour le client.
- Réchauffer et dresser les plats selon les procédures définies conjointement avec la cuisine, en garantissant le respect des fiches techniques, des températures de service et des règles HACCP.
- Assurer la gestion et le contrôle des DLC : vérifier, tracer et écarter tout produit non conforme avant service.
- Veiller au respect permanent des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité dans la manipulation et la conservation des produits.
- Participer activement à toutes les étapes du service : accueil client, prise de commande, encaissement, service à table ou au comptoir, réchauffage et envoi des plats, débarrassage, nettoyage, réassort et rangement.
- Réaliser les boissons et recettes barista selon les standards Maison Loko (cafés, lattés, boissons signatures, etc.).
- Préparer et vérifier les commandes à emporter et en livraison (Delicity, Uber Eats, commandes directes, click & collect), en s’assurant de leur conformité, de leur présentation et de la qualité de l’expérience client avant départ.
- Garantir la propreté et la mise en valeur de la salle, du comptoir et de l’espace épicerie avant, pendant et après chaque service.

**2. Gestion et contrôle**
- Garantir la bonne tenue des flux financiers et des opérations d’ouverture et de clôture quotidienne, en lien avec la direction, ainsi que la transmission des rapports à la direction.
- Participer à la gestion des stocks (produits, boissons, épicerie, emballages et consommables) et aux inventaires réguliers.
- Être garant du respect des procédures internes de réception, de stockage et de rotation des produits (FIFO, DLC, pertes).
- Contribuer à la commande de produits, consommables et emballages en lien avec la direction, et alerter sur les besoins ou anomalies.
- Vérifier la cohérence des offres et le bon fonctionnement des outils opérationnels et digitaux : affichage des prix, menus sur le site internet, lien Sunday, plateformes de livraison (Delicity, Uber Eats), supports internes de communication.

**3. Management de salle**
- Encadrer l’équipe de salle et les employés polyvalents pendant le service.
- Répartir les postes et missions en fonction des besoins du jour.
- Faire appliquer les consignes, les standards Maison Loko et les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
- Être garant du respect des horaires et du bon suivi des fiches horaires signées par les équipes.
- Assurer la formation continue des nouveaux collaborateurs sur les postes de service, barista, accueil et encaissement.
- Maintenir un climat de travail positif, bienveillant et rigoureux.

**4. Qualité, hygiène et sécurité**
- Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
- Être vigilant à la propreté générale du restaurant et au respect des protocoles HACCP.
- Signaler toute anomalie, incident ou problème technique à la direction.

**5. Image et relation client**
- Être ambassadeur de l’image Maison Loko : convivialité, exigence et authenticité.
- Gérer les retours clients avec professionnalisme et proactivité.
- Contribuer à la mise en avant des produits d’épicerie et des nouveautés.
- Participer activement à la fidélisation de la clientèle régulière.

**Profil recherché**
- Première expérience réussie (minimum 2 ans) en exploitation dans la restauration, idéalement dans un environnement structuré (chaîne, coffee shop, restauration rapide).
- Connaissance du service en salle et du fonctionnement d’un établissement de restauration.
- Goût prononcé pour le travail en équipe.
- Sens du détail, rigueur et propreté.
- Leadership naturel, sens de la communication
- À l’aise avec les outils de caisse et les bases de la gesti