Chef(Fe) de Production Culinaire en Centre de

Informations générales

CHEF(FE) DE PRODUCTION CULINAIRE EN CENTRE DE DETENTION H/F
- Chef(fe) de production, passionné(e) par votre métier, meneur(se) d'équipes ? Vous souhaitez intégrer un poste au sein d'un groupe porteur pour votre évolution de carrière et privilégier votre qualité de vie ?
- Alors REJOIGNEZ-NOUS LUTTERBACH (68)

CDI

Temps Complet

**VOTRE QUOTIDIEN CHEZ NOUS**:

- Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons Chef(fe) de production H/F au sein d'un Etablissement Pénitentiaire à Lutterbach (68).
- Encadrement d’une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de 3 chefs de production qui encadre plusieurs détenus pour la production.
- Votre mission sera l’encadrement d’une partie de la cuisine avec une partie des détenus et assurer l’organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.
- Environnement:
- Nombre de couverts : 700 repas / jour
- Type de convives : Détenus

MISSIONS
- Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d’hygiène et de sécurité applicables:
- organise et contrôle la production réalisée par les détenus- applique le Plan de Maîtrise Sanitaire, le système qualité et les engagements de service
- met en oeuvre et assure le suivi de la méthode HACCP en restauration
- alerte sur les défauts, écarts et non-conformité et met en oeuvre les actions correctives
- veille au bon fonctionnement et à l’entretien optimal de la cuisine et du matériel
- fait appliquer auprès des détenus les règles de sécurité au travail pour l’ensemble des prestations à sa charge

Participer à la gestion du service:
- participe aux achats
- assure le contrôle et le suivi du stockage des denrées
- participe à l’atteinte des résultats économiques du service

Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu:
- est en charge du tutorat des personnes détenues classées au service général et affectées au service restauration, en lien avec le Gérant Restauration
- contribue par cette fonction, à l’atteinte des objectifs de resocialisation et d’insertion des personnes détenues.
- remonte à son responsable tout dysfonctionnement potentiel rencontré lors de l’encadrement des personnes détenues

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l’entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l’amélioration des outils de son service.**NOTRE PROPOSITION**:
**Poste à pourvoir dès que possible**
- Des horaires adaptés à un équilibre vie privée et vie professionnelle
- Travail en semaine 7h15 - 15h ou 10h-18h, avec une rotation le Week-end (samedi et dimanche).
- Homme ou Femme de terrain.

**VOTRE APPORT**:

- De formation culinaire, vous disposez d’une expérience significative dans la restauration
- Autonome, vous savez faire vivre les politiques de l’entreprise sur le terrain.
- Vous êtes réactif.ve, organisé.e, et avez démontré votre capacité à résister, notamment face à un client exigeant.
- Vous maitriser et savez faire appliquer les règles d'hygiène (normes HACCP) et de sécurité
- Savoir / Savoir-faire maîtrisé:

- Gestion d’une cuisine, de stock, manager une équipe de cuisine, pédagogie, des connaissances informatique
- Savoir-être : Dynamique, à l’écoute, vous devez être force de proposition pour l’amélioration continue de votre secteur.
- Vous travaillerez au sein d'un établissement pénitentiaire et détention. La gestion de détenus demande d’être exemplaire et professionnel.
- Ainsi, vous serez soumis aux règles sécuritaires de l'Administration Pénitentiaire et de Sodexo Justice Service.
- Poste demandant beaucoup de contrôle et de formation pour les personnes détenues.