Agent-e D'encadrement Du Service de Restauration

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles ), la **Région Bretagne** emploie sur l’ensemble de son territoire plus de **4000 collaborateurs.trices** exerçant de **multiples métiers**, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des **valeurs fondamentales** comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive

DEFINITION DU METIER:
Sous l’autorité du gestionnaire d’établissement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration aura pour mission d’assurer la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il/Elle encadre le service de restauration. Il/Elle garantit le bon fonctionnement général du service de restauration. Il/Elle joue un rôle fondamental autant en matière d'hygiène et d’équilibre nutritionnel que de coût, qualité et délais de production et dans le respect des principes de développement durable.

SITUATION HIERARCHIQUE:
**Missions**
Assurer l’encadrement du service de restauration

Informer collectivement les agents-es sur la vie du lycée et de la collectivité (réunions régulières...)
Définir les missions de chaque agent-e (fiches de poste) et fixer les objectifs (collectifs et individuels)
Établir les plannings de travail sur l'année, utilisation du logiciel Myantiriade
Répartir, coordonner et encadrer l’équipe de cuisine et de magasinage (organiser les emplois du temps, rédiger les fiches de poste, autorisations d’absence, organisation du travail )
Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
Evaluer les agents-es dans le cadre des entretiens annuels pour les agents-es titulaires et les entretiens en cours de stage pour les fonctionnaires stagiaires
Evaluer les agents-es non permanents en fin de mission de remplacement, au sein de la cuisine collective
Veiller à la formation et à l'accompagnement des nouveaux arrivants
Organiser et coordonner, en liaison avec le responsable du service général et technique, l’activité des agents-es du service général qui participent au fonctionnement du restaurant scolaire
Participer au développement des compétences de ses collaborateurs

Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire

Elaborer des menus respectant la réglementation relative à l'équilibre alimentaire, en concertation avec le gestionnaire de l'établissement et l'équipe de production
Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire, adapter les menus spécifiques (régimes, allergies...)
Proposer les gammes de marchandises dans le cadre de la politique régionale et des marchés publics
Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides
Préparer les commandes et planifier les livraisons, recevoir les fournisseurs
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
Négocier de gré à gré avec les fournisseurs ou producteurs de proximité
Prendre part à la fabrication des repas et à leur distribution au self (demi-pension et/ou internat)
Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries )
Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
Veiller à la convivialité et au professionnalisme de l’équipe dans l’accueil des convives

Gérer l’organisation et le fonctionnement du service

Evaluer les coûts et prix de revient des repas proposés dans le respect du crédit nourriture
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées, attester le service fait des factures alimentaires
Mettre en place, respecter et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
Organiser et assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, surfaces et locaux
Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l'état de propreté
Conseiller sur l’utilisation optimale des matériels et le respect des règles de sécurité
Proposer au gestionnaire les modalités d’intervention sur les travaux à réaliser
Assurer la traçabilité de ses actions au niveau sanitaire (rapport DSV, actions co