Aide Cuisine Plongeur

Sous l’autorité des cuisiniers et du responsable de production, l’aide cuisinier (ère) assiste le cuisinier dans la confection et la présentation des plats : (Suivant les indications du chef de cuisine) - Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage ), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve - Participer à la confection des plats et des desserts. - Surveiller la cuisson des plats. - Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats. - Participer à la distribution des repas du déjeuner et diner dans les services - **Dans le respect des normes HACCP**_ (Hazard Analysis Critical Control Point): - Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats. - Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés. - Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité. - Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle. - Veiller au respect des zones de rangement. - Nettoyer et ranger la batterie de cuisine. - Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter) - Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié. - **Réceptionner et stocker les denrées**_: - Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre). - Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner. - Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques. - Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption. - Participer à la gestion et au suivi des stocks. - **Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant**_: - Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité. - Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes. - Participer à l'élaboration des menus. - Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier. 4 - Profil du poste: **QUALITES METIER ATTENDUES** - (Aptitudes, qualités et comportement professionnel)_ - Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité » - Travailler en équipe - Elaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes - Maitriser les techniques de restauration collective - Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité. - Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption - Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité » - Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires - Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine centrale du Centre Hospitalier Alpes-Isère - Connaitre et appliquer les procédures HACCP - Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant » - Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption - Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d’assemblage et de conditionnement des produits - Connaître et savoir mettre en oeuvre: - Les techniques culinaires - Les équipements, matériels et technologies en cuisine centrale - Les outillages en cuisine centrale - Les gestes et postures - manutention - L’hygiène générale - Les normes, règlements techniques et de sécurité **QUALITES SPECIFIQUES POUR LE POSTE** - Ponctualité - Autonomie dans l’exécution, esprit d’initiative - Sens de l’organisation - Gestion des priorités - Goût du travail en équipe, esprit d’équipe et d’entraide - Bonnes aptitudes physiques - Bon sens - Capacités d’adaptation et disponibilité - Efficacité, Rapidité - Sens du rangement et de la propreté - Discrétion, sens de la réserve, constance - Respect des consignes de sa hiérarchie - Etre garant de la bonne image de son service **Horaires** : Temps Complet - 100% > 6 mois pouvant évoluer vers un CDI Travail 1 week sur 3 Horaire postes matin et soir > 7h / 15h et 11h / 19h Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 6 mois Rémunération : 2 230,00€ à 2 344,00€ par mois Avantages: - RTT Horaires: - Travail en journée Expérience: - Commis de cuisine H/F: 1 an (Optionnel) Lieu du poste : En présentiel Date de début prévue : 30/09/2024