Responsable Qualité en Restauration Collective

CTC Artisan Restaurateur, entreprise familiale de restauration collective implantée sur PACA, recherche son nouveau responsable QHSE.

**Missions principales**

Le Responsable Qualité en Restauration Collective a pour mission de garantir la conformité des services de restauration aux normes de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle met en place des procédures et des audits internes pour s'assurer que les repas servis respectent les exigences légales, les normes de sécurité alimentaire (HACCP) et les attentes des clients (résidents, convives, etc.). Il/elle joue un rôle clé dans la prévention des risques, l’amélioration continue et la gestion des certifications qualité. Il/elle assure les formations des équipes.

**Missions et responsabilités**

Mise en place et suivi du système qualité

• Élaborer, déployer et suivre le système de management de la qualité dans les cuisines et l'ensemble des services de restauration.
• Mettre en place des plans de contrôle qualité réguliers, incluant des audits internes, des vérifications de la chaîne de froid et des conditions de stockage.
• Rédiger les plans de maîtrise sanitaire (PMS).

Veille réglementaire et conformité

• Veiller à la conformité des pratiques des établissements avec la réglementation en vigueur (HACCP, législation sur la sécurité alimentaire, normes sanitaires, etc.).
• S'assurer que tous les produits achetés respectent les critères de qualité et de sécurité (traçabilité, labels, certifications, etc.).
• Assurer une veille continue sur les évolutions des normes et les bonnes pratiques en matière de qualité et de sécurité alimentaire.

Formation et sensibilisation des équipes

• Former et sensibiliser les équipes de cuisine, de salle et de gestion des stocks aux bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire.
• Organiser des sessions de formation régulières pour maintenir un niveau élevé de connaissances sur les exigences sanitaires et qualité au sein des équipes.

Gestion des audits et des contrôles externes

• Préparer et accompagner les audits internes et externes (certifications ISO, audits sanitaires, etc.).
• Analyser les résultats des audits et proposer des actions correctives et préventives pour améliorer la qualité du service.
• Assurer le suivi des non-conformités et mettre en œuvre des actions correctives pour y remédier.

Suivi des indicateurs de qualité

• Définir et suivre des indicateurs de qualité (satisfaction client, taux de conformité des produits, efficacité des formations, etc.).
• Analyser les retours clients et proposer des actions d'amélioration continue.
• Préparer des rapports réguliers sur la performance qualité et faire des propositions d'amélioration.

Gestion des crises et des incidents sanitaires

• Assurer la gestion des crises sanitaires en coordination avec la direction, en prenant toutes les mesures nécessaires pour protéger la santé des consommateurs.
• Mettre en place des plans d’urgence et de gestion des rappels produits en cas de problème sanitaire (alerte contamination, intoxication alimentaire, etc.).

Suivi des relations avec les fournisseurs

• Travailler en étroite collaboration avec les fournisseurs pour garantir la qualité des produits livrés, la conformité des produits aux normes de sécurité et le respect des contrats.
• Participer à la sélection des fournisseurs en fonction de leur capacité à répondre aux critères qualité définis.

**Compétences requises**

• Maîtrise des normes HACCP, des réglementations sanitaires et des systèmes de gestion de la qualité (ISO, certifications, etc.).
• Connaissance des produits alimentaires et des méthodes de contrôle qualité en restauration collective.
• Compétence en gestion de crise, analyse des risques et mise en place d’actions correctives.
• Maîtrise des outils bureautiques (Excel, logiciels de gestion de la qualité, etc.).
• Rigueur, organisation et sens du détail.
• Bonnes capacités pédagogiques pour former et sensibiliser les équipes.
• Excellentes capacités d’analyse et de synthèse.
• Autonomie, prise d’initiative et capacité à travailler en équipe.
• Bonnes compétences en communication et gestion des relations avec les différents services internes et les fournisseurs.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel