Agent Polyvalent de Restauration

**Descriptif**

Agent polyvalent de restauration
Unité centrale de production alimentaire en EHPAD
Fonction : AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION EN COLLECTIVITE - service Restauration
Grade : Agent d’entretien qualifié / ouvrier principal 2ème classe
Relations professionnelles:

- Hiérarchiques : le responsable UCPA, le responsable de Production, le responsable du Magasin alimentaire, les diététiciennes.
- Fonctionnelle:

- Le responsable du magasin alimentaire.
- Le service diététique.
- Le restaurant du personnel.
- Le responsable du service technique, les agents des services techniques

Présentation du GCSMS Les EHPAD publics du Val de Marne
Le Groupement de coopération sociale et médico-sociale « Les EHPAD publics du Val de Marne » est constitué de 5 établissements adhérents. Il s’est constitué afin d’assurer un service public de qualité pour l’hébergement des personnes âgées dépendantes, des établissements:

- Le Grand Age d’Alfortville,
- La Fondation Favier-Val de Marne
- La Maison de retraite intercommunale de Fontenay-sous-Bois,
- La fondation Gourlet Bontemps au Perreux sur marne
- L’EHPAD Les lilas à Vitry sur Seine

Le GCSMS concrétise une coopération étendue notamment sur les fonctions supports. Il permet la mutualisation des compétences et l’optimisation des locaux et des équipements. Les fonctions supports assurés par le GCSMS sont les travaux, la cuisine, la blanchisserie, le transport, la direction des ressources humaines, et les services économiques. Ces services sont regroupés au 73 rue d’Estienne d’Orves à Fontenay-sous-Bois.
Présentation du service:
L’unité centrale de production alimentaire (UCPA) est composée, d’un responsable UCPA, un responsable magasinier, un responsable de production et de 3 diététiciennes.
L’équipe de Restauration est composé de 31 agents dont 4 magasiniers,
Elle assure la préparation de 3800 repas/jours en liaison froide.
Horaires de travail : 6h-13h45, 07h00 - 14h45 ou 08h00-15h45
Temps de travail : 7h45
Quotité de temps de travail : 100%
MISSIONS DU POSTE
Sous l’autorité directe du responsable de production, l’agent polyvalent de restauration peut effectuer les tâches suivantes.
- Réalise les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
- Déconditionner, déboiter, désensacher des matières premières.
- Suit les préconisations des fiches techniques d’après le planning de production GEMRCN spécifique de l’UCPA.
- Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entrée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel.
- Conditionnement et thermo scellage en barquette chaud et froid.
- Réalise l’auto-contrôle et les enregistre, Méthode (HACCP).

Après le service
- Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froides.
- Réalise le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP).
- Lors des repas festifs:

- Dressage sur assiette des plats chauds et froids.

COMPETENCES REQUISES
Qualifications requises:
- CAP agent polyvalent de restauration.
- Permis de conduire.
Savoir et savoir - faire requis:

- Savoir préparer des produits et connaître leur lieu de stockage.
- Connaissance des règles de sécurité dans le stockage des matériels et des produits.

- Connaissance et utilisation informatique : Excel, Word.
Qualités professionnelles:
- Faire preuve de ponctualité.
- Rigueur et sens de l’organisation.
- Esprit d’initiatives.
- Savoir travailler en autonomie.
- Sens du travail en équipe.
- Discrétion professionnelle.
- Savoir rendre compte.
- Qualités relationnelles.

**Conditions**
(Pour postuler à cette offre vous devez être fonctionnaire titulaire)

**Personne à contacter**
Monsieur Stéphane GUYEN, Responsable de cuisine
01 49 74 71 63