Cuisinier (H/F) en Foyer de L'enfance

LE CONSEIL DEPARTEMENTAL DU VAL-DE-MARNE

Direction de la Protection de l’Enfance et de la Jeunesse - Pôle Adolescents

RECRUTE (par voie contractuelle)

Un cuisinier H/F au sein du foyer de Saint Maur des Fossés

LA DESCRIPTION DU POSTE
- Les fonctions:

- Est responsable de la confection et de la gestion des repas et du bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des règles d’hygiène (plan de maîtrise sanitaire et normes HACCP)
- Participe, au sein d’une équipe interdisciplinaire au bien être des jeunes accueillis par une cuisine équilibrée et de qualité
- Les activités principales par fonction:
Préparation des repas
- Elabore les menus en respectant l’équilibre alimentaire et l’enveloppe budgétaire
- Est responsable de la confection des repas du midi et du soir pour les adolescents et leurs encadrants ; il cuisine également pour les membres du personnel
- Effectue la préparation des denrées, la cuisson et l’accommodation des plats
- Présente les plats afin de les rendre appétissants
- Contribue à la confection de repas améliorés à l’occasion des fêtes institutionnelles ou d’évènements sur certains groupes

Hygiène
- Met en pratique le plan de maîtrise sanitaires et les normes HACCP
- Veille au rangement et au nettoyage régulier de la cuisine (sol, matériel, réserve)
- Effectue un prélèvement de plats témoins à chaque repas et un relevé des températures

Gestion du stock
- Passe les commandes en fonction des prix et des stocks
- Réceptionne vérifie et stocke les livraisons en respectant la rotation des produits
- Effectue l’inventaire des stocks une fois par mois (vaisselle, épicerie, produits secs, produits frais)
- Peut être amené à effectuer certains achats alimentaires à l’extérieur selon les besoins
- Les relations fonctionnelles et partenariales:

- relations internes : En lien avec l’ensemble des personnels du foyer.
- relations externes : En lien avec les fournisseurs.
- Les difficultés, spécificités et les contraintes du poste:

- Afin d’assurer la continuité du service, le cuisinier travaille certains week-end en rotation avec ses collègues
- Les cuisiniers sont soumis au secret professionnel (l’art L-221-6 du CASF et l’art 226-13 du code pénal) et à l’obligation de révéler (l’art L 221-6 du CASF, l’art 226- 14, art 434-3 et 223-6 du code pénal)
- Tenue de travail : Le port de la tenue de travail (fournie) est obligatoire.

LES COMPETENCES REQUISES POUR LE POSTE
- Les savoirs nécessaires et utiles à la réalisation des activités:
Savoirs (connaissances théoriques nécessaires):

- Connaissances élémentaires en matière de règles d’hygiène et de sécurité en collectivité
- Intérêt pour les problématiques adolescentes (proximité du public accueilli)

Savoir faire (être capable de..):

- Savoir valoriser une préparation culinaire (goût et présentation)
- Vérifier le bon fonctionnement et la maintenance du matériel

DESCRIPTIF DU POSTE (statut et organisation) : fonction publique hospitalière
- Filière : Technique Catégorie(s) : C Grade(s) :Personnel ouvrier
- Lieu de travail : Nogent sur Marne mais possibilité de rotation sur un des 3 sites du Pôle (Saint Maur des fossés/ Villiers sur Marne/ Nogent sur Marne) Horaires de travail : 35 H/semaine, généralement 7h-14h

Positionnement hiérarchique : L’agent est placé sous la responsabilité directe de l'attaché (n+1), du directeur et de son adjoint (n+2).
- Positionnement fonctionnel : lien avec les chefs de service
- Obligations particulières sur ce poste:
LES QUALIFICATIONS REQUISES POUR LE POSTE Elles sont justifiables

Certifications ou habilitations : BEP ou CAP cuisine

formation HACCP à jour

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : à partir de 1 700,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel