Chef de Production Adjoint de L'encadrant de

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles ), la **Région Bretagne** emploie sur l’ensemble de son territoire plus de **4000 collaborateurs.trices** exerçant de **multiples métiers**, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des **valeurs fondamentales** comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive

**DEFINITION DU METIER**:
Sous l’autorité du responsable des services mutualisés de restauration et de lingerie, l’adjoint.e au responsable des services mutualisés en charge de la production culinaire aura pour mission de participer à la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il. elle recherchera la qualité dans les prestations rendues aux usagers du service public et dans la tenue du restaurant scolaire.

**SITUATION HIERARCHIQUE**:
**Missions**
**_
MISSIONS DU POSTE :_**

**Coordonner les activités quotidiennes de production en cuisine**
- Répartir, coordonner et encadrer l’équipe de cuisine
- Participer à la production des repas, transmettre les techniques culinaires,
- Veiller à la qualité constante de la production, à la maîtrise des coûts et à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
- En lien avec l’encadrant de restauration : élaborer des fiches techniques de production, réaliser les essais et les transmettre à ses collaborateurs.trices en les expliquant,
- S’assurer de la qualité de l’accueil des usagers, veiller à la présentation des plats,
- Participer au développement des compétences de ses collaborateurs.trices

**Contribuer au pilotage de la restauration en lien avec l’encadrant du service mutualisé**
- Participer à l’élaboration des menus, proposer des menus et/ou des plats à thème dans le respect du plan alimentaire
- Participer à la mise en œuvre des orientations régionales en matière de restauration collective, travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries, etc )
- Proposer les emplois du temps des cuisiniers.ières,
- Evaluer les agent.e.s cuisiniers.ières titulaires dans le cadre des entretiens annuels,

**Garantir l'hygiène, la sécurité et la qualité des services**
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, participer au suivi du PMS
- Veiller à l’optimisation de la consommation des fluides : le gaz, l’électricité et l’eau
- Respecter et faire respecter les délais pour assurer la distribution sur tous les self-services
- Appliquer et faire appliquer les projets d’accueil individualisé (PAI)
- Veiller au bon fonctionnement des matériels de production, alerter le responsable en cas d’incident technique

**Assurer l'intérim du responsable du service mutualisé de restauration en cas d'absence**

La liste des missions qui précède n’est pas exhaustive.

En fonction des nécessités de service, l’agent.e peut être amené.e à effectuer toute activité nécessaire à la continuité du service public.

RELATIONS HIERARCHIQUES
- L’agent.e dépend directement de (n+1) (préciser le nom et la fonction) : Technicien, encadrant du service mutualisé de restauration
- L’agent.e encadre directement (n-1) (préciser le nombre d’agents-es et leurs fonctions) : sous la responsabilité du chef de cuisine 9 cuisiniers-ières,

RELATIONS FONCTIONNELLES
- Au sein de l’Etablissement : élèves, étudiants et personnels des deux lycées et du collège

Lieu de travail : Services mutualisés de la Cité scolaire des Gayeulles - 3 rue Poumier - 35700 RENNES

Horaires et temps de travail : 1 607 heures annuelles
L’agent-e sera amené-e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu'à 20 heures, certains samedis matin (rotation des équipes), certains jours pendant les vacances de Pâques du fait des Concours d’Accès aux Grandes Ecoles (rotation par équipes) ou en fonction des nécessités de service.

Métier non éligible au télétravail

Contraintes spécifiques:
Astreinte de 1er niveau : oui non

si oui, préciser s’il s’agit d’une astreinte logée ou non Cliquez ou appuyez ici pour entrer du texte.

Autres contraintes : oui non

si oui, préciser la nature des contraintes Cliquez ou appuyez ici pour entrer du texte.

**Logement** : oui non

Dotation particulière (Equipements de protection, etc.)

Tenue professionnelle réglem