Cuisinier (H/F)

_Commune de la Métropole Orléanaise avec sa gare, le tramway et la proximité de l'autoroute, brille par sa diversité et son dynamisme sportif, culturel et associatif. Près de 500 agents contribuent à en faire une ville solidaire, plus verte et tournée désormais vers les enjeux de la transition écologique._

**Cuisinier f/h**

Contrat à durée déterminée

Cadre d’emplois : adjoint technique (Cat.C)

Activités et taches (données reprises en publication):
Au sein de la Direction de la Restauration, composée d’une équipe de 25 agents, vous participez à la mise en œuvre de la volonté politique de maintenir une restauration municipale de qualité orientée vers le besoin nutritionnel des usagers tout en respectant l’environnement.

Sous l’autorité du responsable de cuisine centrale, vous intégrez une équipe technique composée de 5 agents chargée de produire en régie directe, puis livrer en liaison chaude, en moyenne 900 repas/jour en période scolaire et 300 le mercredi et les vacances.

A ce titre, vous exécuter les préparations des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Vous réalisez les conditionnements puis vous assurez les livraisons dans les satellites scolaires et de loisirs. Vous participez à la gestion des stocks de denrées, vous assurer l’entretien des équipements et des matériels de restauration.

Activités:

- Effectuer les sorties de production en respectant les plans menus et les impératifs liés
- Exécuter les cuissons et l’ensemble des préparations selon les fiches techniques
- Assurer les répartitions de la production selon les effectifs quotidiens des différents sites à livrer
- Assurer les livraisons des plats préparés, cuisinés dans les offices satellites
- Assurer la traçabilité des produits, prélever et gérer les plats témoins
- Appliquer l’ensemble des protocoles internes et effectuer les auto contrôles HACCP
- Remettre en état les locaux et matériels de production en appliquant les protocoles de nettoyage
- Assurer le service pour les convives déjeunant dans le restaurant attenant à la cuisine
- Assurer le retour vers la cuisine centrale des containers isothermiques nécessaires aux livraisons quotidiennes
- Assurer les remplacements d’agent de restauration en office

**Compétences requises**:
Savoirs:

- CAP ou BAC PRO CUISINE
- Connaissance de la réglementation en restauration collective
- Connaissance de la production en liaison chaude
- Maîtrise des techniques culinaires de restauration collective
- Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- Formation de base en HACCP

Savoir-faire:

- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage. Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître les techniques de manutention
- Savoir signaler les dysfonctionnements
- Polyvalence et adaptabilité

Savoir-être:

- Savoir travailler en équipe
- Avoir une bonne capacité d’exécution
- Savoir s’adapter, être disponible
- Avoir le sens de l’organisation, être à l’écoute
- Être discret(e) et avoir le sens de la réserve

Spécificité du poste:

- Poste à temps complet
- Poste nécessitant une aptitude physique aux ports de charges fréquents
- Expositions très fréquentes au froid, à la chaleur,
- Manipulation de produits d’entretiens dangereux
- Station debout et prolongée
- Prise de poste à 6h 1 semaine/2 pour assurer les retours des containers isothermes
- Permis B indispensable

Type d'emploi : CDD
Durée du contrat : 10 mois

Horaires:

- Repos le week-end
- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Exigé)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Exigé)