Accompagnateur.ice Métier Cuisinier.e Entreprises Coopératives Jeunesse

**La Coopérative d’Activité et d’Emploi (CAE) Interstices Sud Aquitaine**, située à Tarnos (40), a été créée en 2002 à l’initiative des acteurs locaux de l’insertion sociale et professionnelle en partenariat avec les entreprises, la Communauté de Communes du Seignanx et des porteur(e)s de projet de création d’activités. Dans un premier temps, Interstices Sud Aquitaine (alors sous le nom de SCIC’LANDES) a accompagné le lancement d’activités d’utilité sociale par les jeunes. La nécessité de bénéficier d’un statut sécurisant avait déjà été identifié comme un facteur essentiel à l’étude de tout projet de création d’activité.

Depuis septembre 2006, avec la parution du contrat CAPE (Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise), Interstices Sud Aquitaine s’adresse plus largement à tout porteur(e) de projet, qu’il soit demandeur(e) d’emploi ou salarié(e) à temps partiel, pour toute nature d’activité économique. A ce jour, Interstices Sud Aquitaine a accompagné plus de 300 personnes sur un territoire couvrant le Sud des Landes et le Pays basque.

Interstices est également fortement impliqué dans la dynamique du Pôle Territorial de Coopération Economique Sud Aquitaine.

**Contexte**:
Le Pôle Territorial de Coopération Économique Sud Aquitaine est un collectif de 25 organisations de l'Economie Sociale et Solidaire (ESS) réunies autour d'un Projet commun de développement du territoire Sud Aquitain par et au travers de l'ESS. Il a fait le choix d'une politique jeunesse favorisant le pouvoir d'agir en lien avec le développement de leur territoire.

L’ESS est un projet de société qui place la personne au cœur des enjeux, en faveur de son émancipation et de son expression citoyenne. Il s’agit d’une alternative aux modes classiques de développement.

Concept d'Entreprises Coopératives Jeunesse (ECJ):
Ce concept permet de créer les conditions de l’émancipation et du renforcement du pouvoir d’agir des jeunes en ayant la responsabilité d’une entreprise coopérative défendant les valeurs de l'ESS promues sur le territoire.

La première ECJ est née en 2019, sous le nom de **Metroloco**, autour d'une activité de restaurant/snack de plage valorisant les circuits alimentaires locaux. Ce projet entrera en 2025, ayant obtenu le renouvellement de sa concession, dans sa 7ème année. C'est un modèle qui fonctionne et qui crée des émules sur d’autres territoires qui souhaiteraient s’en inspirer.

**Descriptif du poste**:
Vous accompagnez un collectif de 2 à 8 jeunes qui expérimentent l’entrepreneuriat coopératif de gestion d’entreprise. Certain.es sont diplômé.es et/ou expérimenté.es d’autres pas du tout. Vous les assistez pour leur transmettre les techniques et savoir-faire en : mise en place, cuisine, organisation d’un service, gestion des approvisionnements en circuits courts, plonge, HACCP, suivi facturesSoit dans la gestion globale de l’activité de restauration/snack, puis dans les fonctions annexes (comptabilité, gestion, communication, stratégie commerciale, planification) avec l’appui des acteur.ices de notre collectif ressource issu de structures du PTCE.

**Finalité du poste**:
Gérer les conditions d'émancipation et de renforcement du pouvoir d’agir des jeunes entrepreneur.es qui composent l’équipe coopérante pour co-diriger le restaurant/snack.

**Mission 1**:

- Accompagner la montée en compétence des coopérant.es de l’équipe restaurant.
- Etablir les besoins de chaque profil, en fonction de ses compétences, pour définir les progressions techniques nécessaires.
- Assurer le respect des règles H.A.C.C.P et accompagner l’équipe à acquérir les méthodes

d’auto contrôle des procédures d’hygiène et sécurité.
- S’appuyer sur les outils existants, les compléter si besoin, et être force de proposition pour en créer de nouveaux, pour favoriser l’autonomisation de chaque membre de l’équipe.
- Cibler une progressivité dans les apprentissages techniques en fonction de chaque personne.
- Accompagner l’équipe durant la semaine de formation sur la constitution de la carte.
- Pallier les manques éventuels de l’équipe : courses, gestion des stocks, relations fournisseurs
- Consolider l’organisation en circuit court du restaurant.

**Mission 2**:

- Participer à la production
- Construire une carte en circuit court.
- Participer à la mise en place et la préparation des repas (lavage, découpe des légumes...).
- Etablir des commandes auprès des fournisseurs.
- Préparer, cuire viandes, poissons, légumes...
- Dresser et contrôler le dressage des plats.
- Superviser la production des ingrédients.
- Veiller au respect des procédures de travail.
- Mettre en marche et entretenir des équipements de cuisine.

Mission 3:

- Comprendre l’environnement de travail et les attendus du projet
- Connaitre les différents acteurs du Pôle Territorial de Coopération Economique Sud Aquitaine.
- Participer à la démarche alimentaire territoriale portée par le PTCE.
- Coconstruire l’accompagnement avec les différents acteurs du collectif ressources.
- Découvrir les différent