Chef Cuisinier

**Vulcania : des attractions sur le volcanisme pour tous **:

- Lieu de loisirs autant que d’apprentissage, Vulcania est un parc d’attraction qui permet à chacun de mieux comprendre le fonctionnement des volcans et de notre planète._
- Mettre la science en vie sur le mode des découvertes et de l’émotion tout en restant fidèle à son ambition pédagogique, tel est l’enjeu de Vulcania. Un objectif qui modifie considérablement le site dans la forme et dans l’esprit, avec une articulation nouvelle entre attraction et connaissance, entre émotion et savoir._
- Petits et grands peuvent se retrouver autour d’attractions et d’ateliers enrichissants. Le choix d’une scénographie à la fois plus vivante et plus impliquante place l’émotion suscitée chez les visiteurs au cœur de l’aventure. Elle devient un formidable vecteur de connaissance pour mieux partager et comprendre les enjeux majeurs du 21ème siècle._

**Objectifs de la fonction**:
Sous l’autorité du responsable du Service restauration et en lien étroit avec celui-ci ainsi qu’avec le Responsable adjoint composante Production - Economat, vous serez en charge de l’activité de production ainsi que du contrôle de la qualité. Vous participerez à l’organisation, au suivi et au recrutement, à l’amélioration et à l’optimisation de la production. Vous échangerez de manière régulière avec l’économe - acheteur concernant les achats et le référencement des fournisseurs.

**Missions principales**:
Elaborer/Concevoir des menus et des cartes

Excellente connaissance des produits,

Parfaite maîtrise des équipements et des techniques de cuisine

Capacité d’organiser et de diriger le travail en équipe

Former, encadrer et animer l’équipe de cuisine

Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

En lien avec l’économe - acheteur, gérer les achats et les stocks de produits et marchandises

Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine

Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques

**Coordination d’équipe**:
Participer à la coordination d’une brigade qui peut aller jusqu’à 25 personnes en fonction des périodes

**Missions**:
Accompagner l'ensemble du Service production au quotidien en l’absence du responsable de Service et du responsable adjoint composante économat - production.

Participer aux opérations de recrutement

Détecter et faire évoluer les talents en collaboration avec le service des ressources humaines et le responsable du Service restauration ainsi que le responsable adjoint composante Production - Economat.

S’assurer de la plus grande polyvalence possible sur la totalité du service production

Réaliser quotidiennement des briefings de tout ou partie du Service en étroite collaboration avec le Responsable du Service Restauration et le Responsable adjoint composante production - économat

Organiser, animer et contrôler le travail de l’équipe de production.

Identifier toutes les actions pertinentes à mettre en œuvre pour valoriser les collaborateurs.

Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs compétences, aspirations et les fidéliser.

**Opérationnel**:
S’assurer sur les unités de restauration d’une excellente expérience pour les visiteurs (TGS).

Participer à la gestion des différentes unités

S'assurer de la tenue et de la présence des équipes.

Intervenir en cas de conflit avec un client, en fonction de la gravité de l'incident et informer le responsable du Service restauration et / ou le Responsable adjoint composante production - économat.

Veiller à réapprovisionner les points de ventes le cas échéant.

S'assurer du respect des fiches techniques, de la propreté et de la qualité visuelle des assiettes en ayant un regard sur les unités de restauration.

**Achat / Economat**:
Participer à la sélection des fournisseurs et élaborer les différentes gammes, en collaboration avec le responsable du Service restauration, le responsable adjoint composante production - économat et l’économe - acheteur

Intégrer la politique RSE de l’entreprise dans la stratégie Achats : développement durable, circuits courts, « Ma Région ses terroirs », Label Divertissement Durableen lien avec la coordinatrice SME / RSE et la Direction.

Veiller au respect des procédures achats existantes en lien étroit avec l’économe - acheteur et la comptabilité

participer à l’élaboration des indicateurs / objectifs de performance Achats Restauration (qualitatifs et quantitatifs) et à leur alimentation.

**Administratif**:
Être force de proposition concernant les améliorations du fonctionnement du service, l’optimisation financière du service et être garant de la performance du service.

Identifier des axes d'amélioration immédiats, à moyen et long terme

Participer à la mise à jour des procé