Responsable de Production

Goût’ Chou est une entreprise de restauration collective biologique spécialisée dans la nutrition infantile (préparation de repas à destination des crèches).

Notre entreprise a été créé en 2017 et nous produisons actuellement 2000 repas quotidien.

Dans le cadre du développement de notre société nous recherchons un.e responsable de production au sein de notre cuisine centrale située à St Just La Pendue (25km de Roanne)

**Les principales missions du responsable de production sont les suivantes**:
Gérer la production des repas
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant une qualité constante
- Améliorer l’ergonomie des outils de production
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
- Participer à l’élaboration des menus et recettes
- Chiffrer le prix de revient des repas
- Faire le lien avec l’équipe de livraison et le responsable de la logistique

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sourcer de nouveaux fournisseurs, entretenir la relation commerciale et négociation avec les fournisseurs
- Contrôler le budget alimentaire
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
- Prévoir des solutions alternatives en cas de problèmes d’approvisionnement

Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Encadrer l’équipe de cuisine
- Répartir et programmer le travail entre les différents employés de restauration
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Recrutement des nouveaux employés de restauration
- Former les employés et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Identifier et signaler les employés en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l’évaluation des agents

D’autres missions peuvent s’ajouter en fonction du développement de la société.

**Les compétences techniques requises pour ce poste**
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
- Connaître les recettes de cuisine
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de gestion de stocks
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir organiser et animer une équipe
- Savoir prévenir et de gérer les conflits
- Maîtriser les outils bureautiques
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

**Les aptitudes attendues pour ce poste**
- Être organisé, rigoureux, méthodique
- Être autonome
- Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Avoir le sens de l’initiative
- Capacités d’adaptation et réactivité
- Savoir gérer les situations de stress

Le poste est à pourvoir dès que possible.

Les jours travaillés sont du lundi au vendredi. Dans un premier temps les horaires seront de 5h à 12h mais ceux-ci sont amenés à évoluer avec la mise en place d’une production l’après midi.

La rémunération est en fonction du profil (+ mutuelle prise en charge à 100%, 13èmemois)

Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD

Salaire : 29 996,86€ à 56 839,34€ par an

Programmation:

- Du Lundi au Vendredi

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois

Lieu du poste : Un seul lieu de travail