Pâtissier

Le Centre Hospitalier de Douai recrute un pâtissier.

**Famille de métier**: Achat-logistique

**Sous famille de métier** : Restauration-Hôtellerie

**Métier** : Agent de restauration

**Code métier**: 25R30

**Intitulé du poste**

Ø Pâtissier en restauration collective

**Localisation**

ØSur site

**Position du poste au sein de l’établissement**

Ø Service : restauration

**Composition de l’équipe de travail**

Ø Agent de restauration

Ø Chef d’équipe

Ø Responsable logistique

Ø Responsable de production

Ø Responsable d’exploitation

Ø Responsable Restauration

**Rattachement hiérarchique**

Ø N+1 **_: Responsable de production_**

Ø N+2 : _Responsable d’exploitation_

Ø N+3 **:_Responsable restauration_**

**Référentiel statutaire du poste**

Ø Catégorie : C

Ø Corps : EX : AGENT DE RESTAURATION

Ø Grade : OPQ 2ème classe, OPQ 1er classe

**Amplitude horaire**

Ø**7H00**

**Type de repos**

Ø Variable

**Contraintes spécifiques associées au poste**

Ø Aptitude au travail au froid

Ø Aptitude port de charge supérieur à 5kg

Ø Aptitude aux manipulations répétées

Ø Aptitude au travail en équipe

**ARCHITECTURE DU POSTE**

**Définition**:
Créer, assurer, concevoir, la réalisation d’entremets, de pâtisseries, salés sucrés et desserts pour le patients, résidents, et clients du restaurant du personnel. Réalisation de décorations et finition des productions, mise en œuvre de différentes techniques de cuisson, utilisation des différentes techniques de conservation. Appliquer le process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)

Ø** Critères de performance**

Ø Satisfaction des patients et résidents

Ø Satisfaction des familles

Ø Enquête logistique

Ø Suivi des taux de déchets

Ø Rapport d’analyse bactériologique et audit

Ø Rapport de la DDPP

**LES EXIGENCES DU POSTE**

**Diplômes souhaités**:
Ø CAP « pâtissier »

Ø CAP « cuisine »

Ø Mention complémentaire « pâtisserie-glacerie-chocolaterie »

Ø Bac pro/Bac techno

**Principales compétences techniques et fonctionnelles **_requises _**

Ø Appliquer le process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)

Ø Evaluer les temps nécessaires à chaque phase de fabrication

Ø S’organiser pour intégrer son activité dans la chaine de production de l’ensemble des acteurs de la cuisine

Ø Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, des fiches techniques de la catégorie et de la culture de l’établissement.

Ø Connaissance de l’hygiène en restauration collective

Ø Connaissance en gestion de stocks

Ø Connaissance en informatique

Ø Connaissance sur les gestes et postures-manutention

**Principaux moyens mis à disposition**

Ø Local spécifique à l’activité, matériel de pâtisserie, matériel de cuisson, matériel de nettoyage et désinfection, téléphone, ordinateur.

Savoir-faire requis **_: _**

Ø Capacité de travailler en équipe

Ø Capacité de polyvalence

Ø Capacité à travailler avec des variations de température

Ø Etre force de proposition

Savoir-être:
Ø Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits.

Ø Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoins

Ø Transmettre son savoir-faire

Ø Bon état d’esprit d’équipe, maturité professionnelle, gestion des priorités, communication écoute, analyse, adaptabilité, polyvalence, atteindre ses objectifs, respecter ses collègues.

Obligations : Schéma vaccinal complet à la covid-19

Connaissances associées

**Thèmes**

**Niveau**

**de connaissance**
- Hygiène des locaux- 2- Diététique- 1- Gestes et postures-manutention- 2- Hygiène et sécurité- 2- Hygiène Générale- 2- Logiciel dédié à l’hôtellerie/restauration- 1- Techniques culinaires- 31 : connaissances générales

2 : connaissances détaillées

3 : connaissances approfondies

**Relations professionnelles les plus fréquentes**

Internes : Tous les secteurs du service restauration.

Interservices : Hôtellerie, diététique, services de soins

Externes : fournisseurs

Centre Hospitalier de Douai

DRH

Route de Cambrai

BP 10740

59507 DOUAI Cédex