Chef.fe de Cuisine

-PrésentationVous êtes cuisinier.ère, sensible au goût et à l’alimentation durable, vous rechercher une opportunité professionnelle permettant de donner un sens éducatif à votre métier ? Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge professionnel en harmonie avec vos valeurs ? Rejoignez le Département d’Ille et Vilaine comme chef de cuisine (F/H) au collège Camille Guérin de Saint Méen le Grand où vous rejoindrez une équipe d’agents techniques motivés et solidaires, animée par Erwan KERVEILLANT, secrétaire général du collège. Il vous accueillera avec bienveillance pour votre prise de poste. Sur ce poste, vous intégrerez le service des ressources de l’agence départementale du Pays de Brocéliande, qui gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence.Description du posteFonctionsVous aurez pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves (environ 300 couverts par jour). Le collège accueille une trentaine d'élèves internes. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves Missions généralesEn tant que chef.fe de cuisine, vos missions seront les suivantes: - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies). - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. Missions spécifiquesLe Département d'Ille-et-Vilaine s'est engagé pour atteindre 50% de bio-local-fait-maison (BLFM). Si vous êtes sensible au repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous Spécificités du posteLiaisons fonctionnellesAu quotidien, vous serez managé-e par le chef d'établissement et le secrétaire général du collège.Informations spécifiques offre InternetCe poste est ouvert: - aux agent-es titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques et agents de maîtrise par voie de mutation, - aux agent-es titulaires du cadre d'emplois de la catégorie C des autres filières par voie de détachement, ou à défaut aux non titulaires de la fonction publique par voie contractuelle. Pour les personnes non titulaires, une formation initiale en Hôtellerie restauration option cuisine ou Restauration option production culinaire (niveau CAP-BEP) est recommandé. - d'une lettre de motivation, d'un CV, - d’un arrêté de situation administrative pour les personnes titulaires de la fonction publique, - d’une copie de la liste d'aptitude, pour les personnes lauréates du concours. Rémunération à partir de 2331 € bruts soit environ 1882 € nets prime semestrielle incluse.Document complémentaireProfil requisConnaissancesCes connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste: - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Connaître l’outil informatique. - Capacité à repérer les dysfonctionnements et à y remédier. - Capacité à rendre compte. FormationHôtellerie restauration option cuisine Restauration option production culinaire Gérant de restauration collectiveNiveau de diplômeBEP,CAP,BaccalauréatAptitudes requises- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe. - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquen