Responsable Equipe Technique Restauration

**Le Lycée de la Côte d'Albâtre** est un lycée d'enseignement général d'environ 550 élèves, dont environ 500 demi-pensionnaires, sans internat.

On y compte environ 68 personnels enseignants et non enseignants. L'équipe d'agents techniques de l'établissement est composée de 14 agents.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Le Responsable Equipe Technique Restauration** est à la fois œuvrant et organisateur:

- Il organise et participe à la production des repas.
- Il est responsable de l'animation de son équipe.
- Il répartit équitablement et coordonne les activités au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la Restauration.
- Il est en charge d'appliquer et de faire appliquer les règles d''hygiène et de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité des productions.
- II veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité.
- Il contribue au lien transversal avec les autres responsables d'équipe technique de l'EPLE (définition des priorités du secteur — entraide...).

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, le Responsable d'Equipe Technique Restauration:
**Organise et participe à la production des repas**dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...).Il participe à la remise en état des locaux et du matériel.

Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique.

Il devra:

- Assurer le management de proximité de l'équipe de restauration composée d'un cuisinier, et d'agents d'entretien et de restauration.
- Contribuer au maintien et au développement des compétences de ses collègues. Evaluer son équipe.
- Rendre compte de l'activité de son service à l'autorité fonctionnelle.
- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation... ).
- Etre garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre.
- Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
- Etablir les devis et réaliser les commandes.
- Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi.
- Élaborer quantitativement et qualitativement les repas (accompagnement de la production).
- Elaborer, en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du Groupement d'Etudes de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN).
- Superviser le bon déroulement du service.
- Participer à la distribution des repas ainsi qu'à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration, les conseiller en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
- Proposer et mettre en place des axes d'améliorations (qualité, quantité, variété).
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène au travail dans les missions quotidiennes (port d'EPI, gestes et postures, entretien des matériels et des locaux, etc.).
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire.
- Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés.
- Rendre compte de son travail et du travail de son équipe au secrétaire général, au chef d'établissement et à la Région.

**Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.**

**Compétences managériales**:

- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis.
- Etre en capacité d'animer, coordonner et contrôler une équipe.
- Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.

**Compétences techniques**:

- Savoir organiser l'activité.
- Maîtriser le domaine d'intervention et des réglementations associées.
- Avoir la capacité d'assurer les différentes activités en cuisine.
- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Faire preuve d'imagination et de recherche dans l'élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
- Maîtriser les règl