Responsable de Restauration

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE DE RESTAURATION

**CONTRAT**

CDD; CDI; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Description générale du service:
Le service restauration du Centre Hospitalier de Jonzac est composé de 29 agents travaillant essentiellement en horaires décalés. Ce service est géré par un responsable de restauration ainsi quun adjoint.

Missions du service:
Ce service assure la restauration des patients ainsi que celle du personnel, à raison de 1700 repas produits par jour sur 5 jours.

Positionnement dans lorganigramme:
Liaisons hiérarchiques:
Le directeur

Le directeur de la direction des services techniques et logistiques

Liaisons fonctionnelles:
Léquipe diététique pour lélaboration et le changement de menus

Encadrement des services de soins pour le suivi, lévaluation des prestations culinaires produites pour les patients

Direction des services économiques pour la définition des besoins en produits alimentaires, les commandes et le suivi de la facturation alimentaire

Fournisseurs pour la présentation de nouveaux produits ou matériels, traitement de non conformités, nouveaux procédés technologiques

Direction des travaux et des services techniques

Prestataires de services extérieurs

Personnel de restauration

Direction des systèmes dinformation

Missions générales:
Conception et réalisation doutil et/ou de méthode spécifiques au domaine de la restauration

Conception et rédaction de documents techniques relatifs au domaine de la restauration

Conseil au projet détablissement

Contrôle de lutilisation et de lentretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self

Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration

Encadrement déquipe(s), gestion et développement des personnels

Planifier et réaliser les entretiens d'évaluations du personnel de la restauration

Suivi et maîtrise du budget alimentaire

Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting

Réalisation détudes, de travaux de synthèse relatif au domaine de la restauration

Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration

Participer aux commissions des menus et répercuter les décisions prises sur les menus patients et self

Missions permanentes:
Organisation du travail dans les différents secteurs dactivité : approvisionnement, production et distribution en liaison froide, restaurant du personnel

Encadrement dune équipe de collaborateurs, gestion et développement des personnels

Contrôle et suivi de la qualité des produits

Contrôle et suivi de prestations sous-traités (maintenance matériel)

Mise en place des indicateurs de pilotage de la restauration

Missions spécifiques:
Se projeter dans une nouvelle organisation

Mettre en place toutes les actions nécessaires à lamélioration de la prestation repas

Participer aux différentes réunions et groupes de travail

Participer au CLAN local

Suivi dhygiène et des protocoles de restauration

Suivi des résultats des analyses de surfaces et analyses microbiologiques physico-chimiques/nutritionnelle, sur les aliments, leau et lenvironnement

Qualiticien(ne) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Principaux projet à mener dans le périmètre du poste:
Intégrer les objectifs déco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas

Evaluer la satisfaction des convives coordination de la distribution des repas

Homogénéiser les pratiques des différents sites de distribution des repas

PROFIL DU CANDIDAT

Expériences professionnelles:
Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier

Formations:
BTS, BAC PRO dans le domaine de la restauration et/ou industrie agro-alimentaire

Connaissances générales requises:
Techniques culinaires

Diététique

Hygiène, sécurité, environnement

Marchés, produits et fournisseurs

Connaissances particulières requises:
Communication, relations interpersonnelles

Encadrement de personnel

Gestion administrative, économique et financière

Logiciel dédié aux commandes de repas et de gestion des stocks

Référentiels qualité

Connaissances en informatique : Word, Excel

Connaissances des marchés publics

Compétences professionnelles requises (savoir-faire, savoir être):
SAVOIR FAIRE:
Compétences professionnelles requises (savoir-faire, savoir-être)

Sens de lorganisation, rigeur, autonomie, disponibilité, souplesse, qualité relationnelle

Piloter, animer/communiquer, motiver léquipe

Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs

Traduire la stratégie en orientations, en plans dactions et en moyen de réalisation

Fixer des objectifs, mesures les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles

Planif