Assistant.e de Production Alimentaire

il y a 2 semaines

Villeurbanne, France Les Dames Temps plein

**Rattachement hiérarchique**: Chef traiteur / Responsable de production

**Objectif principal du poste**
Assurer le lien opérationnel entre la cuisine, la salle et l’administration en prenant en charge la gestion des menus, des stocks et de l’approvisionnement, ainsi que le suivi des supports de communication culinaires.

**Missions principales**
**1. Gestion des menus & supports de production**
- Éditer les menus pour tous types de prestations (mariages, cocktails, buffet, diner prestige ).
- Mettre en page les menus validés.
- Afficher les menus en cuisine et s’assurer de leur bonne lisibilité/actualisation.
- Calculer les ratios alimentaires pour chaque prestation.
- Optimiser les menus pour assurer une cohérence entre les prestations sur la semaine (produits communs, saisonnalité...).

**2. Gestion des stocks et matières premières**
- Suivre les stocks bloqués.
- Anticiper les besoins de production en lien avec les plannings de prestation.
- Gérer les approvisionnements et les réassorts de matières premières.

**3. Suivi des cartes & réglementations**
- Mettre à jour les cartes de saison.
- Lister les allergènes et régimes alimentaires spécifiques.
- Identifier les liaisons (chaude/froide) pour chaque plat.
- Veille sur la conformité réglementaire (étiquetage, traçabilité, normes HACCP ).

**4. Lien avec les équipes**
- Être l’interface quotidienne entre la cuisine et la salle pour assurer une communication fluide.
- Participer aux briefings de production si besoin.
- Remonter les informations ou anomalies.

**Profil recherché**
**Compétences techniques**:

- Connaissance du milieu de la restauration ou traiteur (cuisine, logistique, organisation de prestations).
- Maîtrise d’outils bureautiques (Excel, Word) et de mise en page (Canva ou équivalent).
- Sens de l’organisation, rigueur et capacité à travailler en autonomie.
- Compréhension des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

**Savoir-être**:

- Sens de la communication.
- Réactivité et capacité à anticiper les besoins.
- Esprit d’équipe, fiabilité, souci du détail.
- Bon relationnel avec les équipes cuisine et salle.

**Formation et expériences possibles**
**Profils envisagés**:

- **Assistant(e) de direction ou de gestion** ayant déjà travaillé dans un environnement restauration/hôtellerie.
- **Ancien(ne) cuisinier(e)** ou second souhaitant évoluer vers un poste moins physique et plus administratif.
- **Étudiant(e) ou jeune diplômé(e)** d’école hôtelière, en gestion F&B (food and beverage), ou en management de la restauration.

**Formations cibles**:

- Bac +2/+3 : BTS Hôtellerie-Restauration, option B (Art culinaire, art de la table et du service).
- Licence professionnelle Management en hôtellerie-restauration.
- Écoles : Ferrandi, Institut Paul Bocuse, Vatel, CFA de la restauration, Lycées hôteliers

Type d'emploi : Stage, Alternance

Lieu du poste : En présentiel

  • Vendeur Alimentaire

    il y a 7 jours

    Villeurbanne, France Intermarché Temps plein

    **Description de l'entreprise** Rejoindre le Groupement Les Mousquetaires, c’est intégrer un acteur majeur de la grande distribution avec 7 enseignes. C’est aussi évoluer au sein d’un groupe singulier, présent sur 3 marchés (alimentaire, bricolage, mobilité), qui réunit 150 000 collaborateurs et compte plus de 3 000 chefs d’entreprise...

  • Vendeur Alimentaire

    il y a 5 jours

    Villeurbanne, France Intermarché Temps plein

    Description de l'entreprise Rejoindre le Groupement Les Mousquetaires, c’est intégrer un acteur majeur de la grande distribution avec 7 enseignes. C’est aussi évoluer au sein d’un groupe singulier, présent sur 3 marchés (alimentaire, bricolage, mobilité), qui réunit 150 000 collaborateurs et compte plus de 3 000 chefs d’entreprise...

  • Responsable de Production Restauration

    il y a 7 jours

    Villeurbanne, France Hôpital de Villefranche-sur-Saône - HNO Temps plein

    **Détails de l’offre**: **POSTE PROPOSÉ** Responsable de production restauration **CONTRAT** CDI; Détachement; Mutation **DESCRIPTIF** Situé à 30km au Nord de Lyon, le centre hospitalier de Villefranche-sur-Saône est composé de 4 sites : l hôpital de Villefranche, la résidence Pierre de Beaujeu (Ehpad), l Ehpad Les Archets et l Ehpad Château...

  • Stage Charge(E) de Collecte Dechets Alimentaires

    il y a 1 semaine

    Villeurbanne, France Métropole de Lyon Temps plein

    Type d'offre: - Stage **Famille de métier**: Propreté et déchets - Référence: - 2025-12715 - Service: - Délégation gestion et exploitation de l’espace public, Territoire Porte des Alpes, subdivision de collecte Est - 14/02/2025 Date de publication : 17/01/2025 La Métropole de Lyon est une collectivité territoriale composée de 9 200 agents,...

  • Chef de Production en Cuisine Centrale

    il y a 7 jours

    Villeurbanne, France Crous de Lyon Temps plein

    **Mission**: Le chef de production a en charge le pilotage technique de la cuisine centrale et du restaurant universitaire, le management des équipes et l’optimisation des procédés et méthodes de travail. Dans le cadre d’une démarche d’amélioration continue, il pilote, coordonne, supervise et optimise le fonctionnement de l’unité de...

  • Conducteur de Machines Production Alimentaire

    il y a 2 semaines

    Villeurbanne, France Synergie Temps plein

    **A propos de notre client**: Notre client est un leader mondial dans la production des produits laitiers. En tant qu'agent de conditionnement agroalimentaire, vous évoluerez dans un environnement de production industriel moderne et performant. **Descriptif du poste**: Rattaché aux Chefs d’Equipe, vous intégrez une équipe où règne un esprit de...

  • Opérateur de Production

    il y a 2 semaines

    Villeurbanne, France B-PHARMA Laboratoires Temps plein

    **B-Pharma Laboratoires** est un fabricant français de **compléments alimentaires** de haute qualité basé à **Chambéry. **Notre laboratoire assure un **service complet de façonnage**, depuis la fourniture de matières premières jusqu'à la livraison de produits finis, prêts à la vente. Pour faire face à une croissance très importante, nous...

  • Agent de Production en Industrie Alimentaire

    il y a 1 semaine

    Villeurbanne, France Synergie Temps plein

    **A propos de notre client**: Installée sur la commune de MONTÉLIMAR depuis de nombreuses années, notre client, qui vous propose une large gamme de gourmandises élaborées dans le respect de la tradition provençale recherche un scieur de nougat (H/F). **Descriptif du poste**: Vos missions: - Nettoyage et rangement de l’atelier (plaques, moules,...

  • Operateur Production

    il y a 7 jours

    Villeurbanne, France toma handicap Temps plein

    **OFFRE DIFFUSEE PAR UNE ENTREPRISE ADAPTEE RESERVEE EXCLUSIVEMENT AUX SALARIES AYANT UNE RECONNAISSANCE DE LA MDPH. **TOMA Handicap agence spécialisée dans la mise à disposition de personnel bénéficiaire d'une reconnaissance travailleur handicapé recherche un **opérateur de production (H/F) **pour l'une de ses entreprise cliente désireuse de...

  • Responsable d'Unité de Production

    il y a 1 semaine

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Messidor Temps plein

    Descriptif du posteAssociation MESSIDOR, acteur du secteur médico-social, accompagne des personnes en situation de handicap psychique vers l'insertion professionnelle grâce à diverses activités comme la restauration.Pour le département du Rhône, nous recherchons un(e) Responsable d'Unité de Production - Restauration.  Vos missions principales...