Chef de Cuisine

**Description de l'employeur**:
Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Sous la responsabilité du directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine est chargé(e) de l’encadrement des équipes, de la création des recettes et fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de la formation du personnel.

**Missions principales**

**Encadrement et formation**:

- Manager les équipes, transmettre les savoirs et assurer la montée en compétences.
- Participer activement à la mise en place d’une offre de restauration diversifiée, qualitative et adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur.
- Gérer le circuit des commandes.
- Veiller à l’hygiène des locaux et du matériel.
- Assurer la traçabilité des produits conformément aux normes HACCP.
- Superviser les menus, les stocks et les agents du secteur.

**Création culinaire**:

- Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine.
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre les techniques culinaires à l’équipe.
- Rédiger les fiches techniques.
- Contribuer à la documentation technique des produits dans le cadre des procédures d’achat public.
- Participer au processus d’achat et veiller à l’exécution conforme des marchés.
- Réaliser les préparations à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis.
- Veiller à l’équilibre nutritionnel des repas et proposer des améliorations.

**Organisation et coordination**:

- Coordonner la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Superviser (et éventuellement participer à) l’entretien et la remise en état des cuisines.
- Organiser le travail des équipes et des services de restauration.
- Préparer les plannings annuels, hebdomadaires et journaliers.
- Être consulté sur les besoins en personnel.
- Participer à l’identification des besoins en matériel et équipements.
- Contribuer aux réunions et consultations utiles à son domaine.
- Participer au suivi des coûts de gestion.
- Contribuer à l’accueil des étudiants.

**Compétences attendues**

**Techniques**:

- Maîtrise des savoir-faire culinaires.
- Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage.
- Connaissance du matériel et des nouvelles pratiques en restauration collective.
- Maîtrise des règles d’hygiène, de diététique et de sécurité.
- Organisation du travail en cuisine.
- Connaissance des règles de gestion du personnel ouvrier.
- Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers.
- Connaissance du processus d’achat public.
- Sensibilité aux dispositifs d’économie d’énergie.

**Comportementales**:

- Aptitude au management et à l’animation d’équipe.
- Disponibilité et sens du service.
- Rigueur, méthode, discrétion et loyauté.

Type d'emploi : CDD
Durée du contrat : 28 mois

Rémunération : 2 000,00€ à 2 400,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Expérience:

- chef de cuisine: 2 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel