Cuisinier (H/F)

**Grade** : cuisinier restauration collective **Service** : cuisine

**Temps de travail** : 100 %

**Service** **de rattachement** : Direction des Services Economiques/cuisine

**Poste vacant à compter du** : CDD jusqu’au 31 décembre 2024 dans un premier temps

**Définition du poste**
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
- Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.
- Effectuer des opérations de conditionnements et préparations de commandes.

**Activités principales**
- Réalisation les traitements préliminaires des produits
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement.
- Dressage des préparations froides et chaudes,
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.),
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation.
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements.),
- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale,
- Réalisation de préparations spécifiques liées aux régimes alimentaires, aux cuisson basse température, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des populations allant d’une restauration scolaire à la personne âgée en fin de vie.

**Conditions de travaill**

Horaires-Roulements-Rythme de travail:

- Horaires de travail variantes suivant la rotation aux postes (production 07h00/15h00), (conditionnement 07h30/15h30), (Restaurant du personnel 07h00/15h00) (allotissement 7h00-15h00). Travail en jour semaine et un weekend par trimestre.

**Compétences**
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson,
- Assemblages d'ingrédients, textures, régimes.).
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et arômes.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Travailler en équipe.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.

**Pré-requis**

C A P et/ou B E P de Cuisinier au minimum

Permis B obligatoire.

2 ans d’expériences (en restauration collective de préférence, santé, scolaire, EHPAD )

**Relations professionnelles les plus fréquentes**

Responsables de Production Alimentaire pour les consignes de production.

Agents des autres secteurs et services pour la coordination des activités de restauration.

Service de maintenance interne et externe pour le signalement des pannes.

**Renseignements**

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 1 738,45€ à 1 805,62€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise

Horaires:

- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/10/2024