Cuisinier (H/F)

**Missions Générales**:
**Production chaude du self en liaison chaude**: 500 à 600 couverts
Contrôler et déconditionner les sorties journalières avec le responsable
Préparer tous les plats chauds pour le restaurant du personnel selon les menus établis
Elaboration des desserts « maison »
Maitriser tous les modes de production et les adapter aux denrées utilisées
Savoir mettre en valeur les préparations culinaires en faisant preuve de créativité (plats végétariens, recettes « maison »)
Avoir un sens développé du travail en équipe
Participation aux préparations froides si nécessaire et par roulement selon le poste
Tranchage des viandes
Connaître et appliquer les règles d’hygiènes liées à la restauration collective
Organise et vérifie la bonne mise en place du self avec son équipe
Préparation des repas pour la salle de garde et le samu
Approvisionne les bain-marie pendant le service
Réajustement des fabrications pendant le service si besoin
Effectue les grillades prévues au menu
Nettoyages des plans de travail, des fours, de la sauteuse, de l’armoire de maintien en t°, de la chambre froide, de la grillade.
Filtrage des huiles des friteuses et nettoyage
Préparation des sorties du lendemain avec le magasinier
Validation des autocontrôles et traçabilités selon le Plan de Maitrise Sanitaire
**Production froide**:
Déconditionnement, mise en place, préparation et conditionnement des entrées et desserts pour les patients et le self selon plan établi
Gestion des traçabilités, plats témoins et autocontrôles selon le Plan de Maitrise Sanitaire
Entretien des équipements et locaux selon Plan de Nettoyage Désinfection
**Missions Ponctuelles**:
Participation aux menus self et réunions (organisation, PMS)
Elaboration des menus à thème avec le responsable et l’équipe de cuisiniers
Réalisation des Fiches techniques sur Excel et SRD Cocina
Remplacer un collègue en restauration sur un autre site du Groupe Hospitalier (Sevran)
Se former régulièrement (cuisine, hygiène, outils informatiques )
**Savoir faire requis**:

- Etre rigoureux
- Travailler en équipe ou en autonomie totale selon le poste
- Organiser et prioriser les activités de production (gestion des équipements et des productions)
- Former et transmettre son savoir aux nouveaux arrivants

Connaissances associées
Bonne connaissance de la règlementation sanitaire de la restauration collective, la maitrise de l'outil informatique SRD est appréciée
**PREREQUIS**:

- Connaissance des procédures HACCP et hygiène alimentaire en collectivités
- Grade : ASH/ OP
- CAP BEP Cuisine impératif

EXPERIENCE CONSEILLEE
- Poste de cuisinier ou expérience en poste de production chaude/froide

**HORAIRES DE TRAVAIL**:
7h00-14h30/36, jours fériés
**AVANTAGES**:

- Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%
- Restauration d'entreprise

Hôpital Avicenne
L’hôpital universitaire Avicenne est un hôpital de l’AP-HP situé à Bobigny, en Seine-Saint-Denis (93). Il exerce une triple mission de soins, de recherche et d’enseignement.
Il propose une prise en charge complète dans toutes les spécialités médicales et chirurgicales dont la cancérologie avec un centre du thorax, l’obésité, la gériatrie
**Son expertise est également reconnue en chirurgie**: thoracique & vasculaire, digestive, orthopédique & traumatologique, ambulatoire.
Plusieurs spécialités d’excellence viennent compléter l’offre de soins de l’hôpital Avicenne : pneumologie, hématologie, hépatologie, addictologie, rhumatologie, maladies infectieuses et tropicales, médecine interne avec le centre d’excellence européen de l’HTA, les urgences et le SAMU 93...
Il dispose d’un plateau médico-technique performant et des blocs opératoires de dernière génération.
Bobigny
CAP Cuisine
Aucune expérience, Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDI
Cuisinier / pâtissier