Cuisinier (H/F)

**Cuisinier (H/F)**

A Apprentis d’Auteuil, fondation catholique reconnue d’utilité publique et acteur engagé dans le champ de l’Économie Sociale et Solidaire, avoir confiance en l’avenir, c’est permettre à chaque jeune de trouver sa place dans la société. C’est également offrir à nos collaborateurs la possibilité de travailler et d'évoluer dans une dynamique collective, propice au développement de chacun et de tous, en donnant du sens à son action.

Rejoindre nos équipes engagées au service des jeunes et des familles, c’est faire le choix de contribuer à la vitalité de la fondation, tisser des liens de qualité et contribuer au bien commun.

Pour notre site de **LA SEYNE-SUR-MER (83500)**, nous recherchons un **Cuisinier (H/F) **en **CDD de remplacement**.

**Missions**:
L'Escale Saint Elme est un établissement qui accueille 39 jeunes mineurs non-accompagnés. Les résidents accueillis sont étrangers et isolés sur le territoire français. Leur situation personnelle exige un accompagnement individuel dans un cadre collectif. Ils sont confiés à Apprentis d’Auteuil par les services de l’Aide Sociale à l’Enfance du Département du Var.

Dans le cadre d'un remplacement nous recherchons pour notre établissement un cuisinier (H/F) dont les principales missions seront les suivantes:
**Préparation des repas**:

- Élaborer les menus et les fiches techniques
- Respecter les équilibres alimentaires et contribuer à l’apprentissage d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement.
- Prendre en compte les régimes spécifiques
- Appliquer la méthodologie de mise en place (savoir utiliser les différents appareils et ustensiles de cuisine,)
- Préparer et cuisiner les repas en suivant un planning de fabrication
- Travailler en liaison froide ou en liaison chaude
- Mettre en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire et de cuisson
- Savoir contrôler la qualité de la fabrication des repas
- Participer à l’acculturation des MNA en permettant la découverte et le croisement des cultures d’origine de chacun
- Faire découvrir le patrimoine de la cuisine française et la richesse culinaire des terroirs
- En lien avec l’équipe éducative, proposer des ateliers du goût, des ateliers cuisine, des repas à thèmes
- Favoriser les produits frais, les circuits courts et les producteurs locaux.

**Respecter les normes HACCP**
- Vérifier les températures des réfrigérateurs
- Contrôler l’état de fonctionnement des équipements
- Respecter les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire
- Garantir le respect des règles de traçabilité et savoir relever la traçabilité
- Transmettre les règles d’usage aux personnels assurant la remise en

température pendant ses absences
- Donner des indications précises aux personnels relatives au bon usage

vestimentaire pour pénétrer dans la cuisine, ainsi que pour tous gestes de

manipulation alimentaire

**Gérer les stocks**
- Ranger et stoker les produits dans les lieux appropriés
- Réceptionner les marchandises, les produits et contrôler la conformité de la livraison
- Détecter les anomalies quantitatives et qualitatives et alerter les fournisseurs et les cadres intermédiaires
- Planifier la production selon les commandes
- Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et remonter les besoins en commandes

**Profil**:
Titulaire d'un CAP ou d'un bac pro Cuisine, vous disposez d'une première expérience dans le domaine.

la connaissance d'un public MNA serait un plus.

CDD de remplacement (renouvelable) temps plein 35H à pourvoir dès que possible. Horaires fixes du lundi au vendredi.