Adjoint Au Directeur Des Opérations Bar Et Restauration

Adjointe /Adjoint au Directeur des opérations bar et restauration

**SERVICE RESTAURATION/TRAITEUR/EPICERIE FINE**

**Mission principale du service**:
Rattaché(e) au Secrétariat Générale du Grand Théâtre de Provence et sous l’autorité du Directeur des opérations Bars et Restaurant, l’Adjoint(e) coordonne, dirige et supervise l’ensemble du service dont l’activité de la salle, des bars, de la cuisine, du service traiteur et de toutes les activités transversales.

En étroite collaboration avec le Directeur de la restauration, elle/il participe pleinement à l’élaboration, l’organisation et la mise en œuvre des prestations bar, restauration, service traiteur et événementielle.

**MISSIONS GLOBALES DU POSTE**

Participe à la réussite du service lié aux bars d’entracte, le restaurant et l’événementielle en mettant en œuvre son implication et sa créativité

Travail en auto-discipline mais n’hésite pas à s’informer auprès du Directeur en cas de besoin
Participe activement aux plans d’actions (choix d’objectifs - réalisation)
Participe à l’éventuel recrutement des membres de l’équipe
Veuille au respect de ‘l’organisation de la salle et de la coordination avec les opérations de la cuisine en veillant au travail actif de tous les postes
Mise à jour et contrôle de l'ensemble de l'offre food en concertation avec le Directeur de la restauration
Veuille à la bonne gestion des stocks pour tous les produits alimentaires et d’hygiène
Achat et réception de certaines marchandises, y compris le contrôle de la qualité et de la quantité, conformément aux directives de la législation alimentaire
Réfèrent dans le domaine de l’HACCP au sein du service restauration
Calculs des menus et fixation des prix en collaboration avec le Directeur de la restauration
Respect des normes de qualité, de service, de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Assure le back-up du Directeur en cas d’absence

**MISSIONS ET ACTIVITES**

**1/ Technique métier et relation client**:
Garant(e) de la satisfaction client (les accueille poliment et gentiment et anticipe leurs besoins)
Organise et supervise durant tout le service au maintien des mises en place des bars d’entracte et de la salle du restaurant en fonction des prévisions d’occupation et de consommation.
Assure l’envoie des boissons et des plats dans les bons délais et à la bonne température conformément aux fiches techniques et au respect des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire
Tient à jour les procédures et check-list
Travail à la caisse pendant les services (par alternance avec le Directeur ou un collaborateur formé) et veille ainsi au respect des procédures et des délais d’attente réduit au maximum
Se tient informé des nouvelles tendances de restauration.
Garant de l’image du Grand Théâtre de Provence dans ses interactions avec les clients et artistes.

**2/ Management des équipes / Implication transverse**:
En tant qu’Adjoint (e) au Directeur elle/il:
Coordonne le travail sur l’ensemble du service, en collaboration avec le Directeur de la restauration, pour assurer le bon déroulement du service lors de l’ouverture des bars, du restaurant et/ou lors des prestations traiteur (caisse, salle, réappro, règles HACCP )

Est l’exemple et la référence de travail (dress code, accueil, respect de timing et ponctualité)
Anime et participe aux réunions d’équipe et instaure un climat de travail favorisant la motivation et la cohésion au sein du service
Est garant, avec le Directeur de la restauration, des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (bars d’entracte, cuisine et salle du restaurant)
En collaboration avec le Directeur de la restauration, elle/il identifie les nécessités de service à venir.
Assure la formation des membres de l’équipe restauration en étroite collaboration avec le

Directeur restauration
Participe aux entretiens d’évaluation et de développement de l’équipe restauration

**3/ Gestion**:
Est responsable des stocks des produits FOOD et NON-FOOD ainsi que leur bonne rotation
(FIFO)

En collaboration avec le Directeur de la restauration, elle/il effectue les préparations aux inventaires, analyse et explique les écarts de consommation

Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels mis à sa disposition en collaboration avec le Directeur de la restauration

Participe aux choix des investissements de son service.
Elabore les fiches techniques en collaboration avec le Directeur de la restauration et respecte les ratios de productivité budgétés.
Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits qualité instaurés par le Directeur de la restauration
Recense les besoins de commande et en assure le suivi avec le Directeur de la restauration

**4/ Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement**:
S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son périmètre, notamment les normes HACCP

Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hyg