Agent de Restauration

**Missions et activités**:

- La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée polyvalent Charles Poncet à Cluses (74). Le lycée accueille 1700 élèves et dispose d'un internat (130 internes), réparti sur 4 bâtiments de 5 étages pour une surface globale d’environ 42 500 m2.- Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.**Missions**:
Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, vous travaillez au sein d’une équipe de 7 agents (dont 3 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration).- Vous participez à la production culinaire et au service des repas et assurez le maintien en état de propreté, et la disposition fonctionnelle des locaux, matériels et mobiliers. Vous contribuez aux bonnes conditions de confort et de sécurité des usagers ainsi qu'à la sensibilisation au respect de la propreté générale des locaux.Vous exercez votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (hygiène, manutention des charges, risques électriques, utilisation des produits...) et dans un esprit d’entraide au sein de l'ensemble des équipes des établissements.Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle.**Activités**
- Mettre en place la salle de restauration, la chaîne et distribuer les plats
- Nettoyer la vaisselle et les matériels de cuisine (petite et/ou grosse plonge) Participer à la préparation des repas (entrées, desserts )
- Assurer les opérations d'entretien et d'hygiène des locaux et des matériels du service de restauration
- Trier et évacuer des déchets Appliquer les consignes de sécurité
- Des activités complémentaires pourront être confiées au regard des organisations, besoins ou contraintes de service (participation aux opérations d'entretien et d'hygiène des locaux auprès du service général, au service auprès du secteur restauration, activités courantes auprès des autres secteurs )

**[...]**:
**SPECIFICITES LIEES AU POSTE**:
**Horaires de travail hors congés scolaires** : à définir selon le protocole du temps de travail**Horaires de travail durant les congés scolaires** : de 6h00 à 13h (selon protocole du temps de travail)- Permanences le samedi une fois dans l'année pour les journées portes ouvertes.**Temps de travai**l** : Temps complet**Quotité du poste** : 100%**Type de production** : liaison chaude et froide / produits frais de proximité**Type d'équipements** : Four mixte / sauteuse / VCC / Batteurs, mélangeurs / Robot légumerie**Contraintes liées au poste** : Manutention / charges lourdes**SPECIFICITES LIEES AU LYCEE**
- L’établissement est ouvert de 6h30 à 20h00 / Nombre de repas : 650 midi / 130 matin et soir**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIRS**:
**Techniques du domaine d’activité**
Types de surfaces ou d'objets à traiter
- Matériels et techniques de nettoyage et de désinfection
- Caractéristique technique des produits et matériaux utilisés (dosage, toxicité, interactions )
- Règles de stockage de produits techniques ou alimentaires
- Pratiques culinaires (assemblage, découpe, présentation, conservation, maintien en température )**Techniques de la liaison froide ou chaude**
Propriétés générales des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
- Hygiène, sécurité et conditions de travail
- Règles et bonnes pratiques en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire (marche en avant, chaine du froid, plan de nettoyage et de désinfection, procédures HACCP en vigueur )
- Règles et bonnes pratiques en matière de posture au travail
- Consignes de sécurité, règles d'utilisation et de maniement des produits, des équipements et des matériels nécessaires à l’entretien des locaux de cuisine
- Culture santé sécurité au poste de travail**Démarches d’éco-responsabilité**

**SAVOIRS-FAIRE**:
**Savoir mettre en oeuvre les techniques, outils, nécessaires à la préparation des denrées alimentaires**
Eplucher les légumes et préparer les produits de base
- Préparer en assemblage des entrées froides et des desserts
- Dresser les plats
- Conditionner et allotir des plats
- Mettre en oeuvre les matériels et outils nécessaires (choix, usage et consignes d’utilisation...) et veiller à leur état de fonctionnement**Savoir mettre en oeuvre les techniques, outils, nécessaires à l'entretien des locaux et matériels**
Effectuer la plonge batterie ou plonge vaisselle Choisir la technique et les produits de nettoyage et de désinfection appropriés (secteurs, nature de salissure, matériaux des supports ) Exécuter les opérations courantes, complémentaires et périod