Cuisinier de Restauration Collective

LE CENTRE HOSPITALIER DE SAVERNE

RECRUTE

Cuisinier de Restauration Collective hospitalière

à 100% (H/F)

Situé à 30 minutes de Strasbourg, l’hôpital de Saverne est un établissement public de santé qui assure une permanence d’accueil et de soins 24h/24 et qui conjugue offre de proximité niveau de technicité reconnu. Etablissement MCO, le Centre Hospitalier de Saverne dispose également d’une unité de soins de longue durée (USLD) et d’une maison de retraite pour accueillir les personnes âgées. Le Centre Hospitalier de Saverne, du fait de son implantation géographique couvrant une zone d’attractivité de plus de 120 000 habitants, est une structure disposant d’une offre complète de soins.

**Profil souhaité**
C A P et/ou B E P de Cuisinier au minimum.

**Activités de l'agent polyvalent en restauration collective**

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matières d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...

Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production.
Transporter des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée dans les services de soins de l'établissement ainsi que pour des partenaires clients extérieurs.

Effectuer des opérations de magasinage et de préparations de commandes (allotissement).

Conditions d'exercice:
Sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de Restauration
Sous la responsabilité de la responsable des services logistiques
Sous la responsabilité hiérarchique du Directeur Adjoint des Affaires Logistique.

**Missions particulières**

Réalisation les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc ),
Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles
d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,
Contrôle qualitatif ( cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en
refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
Dressage des préparations froides et chaudes,
Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..),
Contrôle de la remise en température et l'élaboration des repas self.
Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation,
Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène,
Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
Discerner des saveurs et arômes.
Valoriser une préparation culinaire.
Travailler en équipe.
Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques.
Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux,
équipements..),
Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la cuisine,
Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires,
Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle.
Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.

**Relations professionnelles spécifiques**:
Responsables de Production Alimentaire pour les consignes de production.
Agents des autres secteurs et services pour la coordination des activités de restauration.
Clientèle extérieure. Clients du self, pour les servir et le retour de satisfaction.

Modifications possibles:
La présente fiche de poste pourra être modifiée compte tenu du périmètre des missions et de l'évolution des réglementations en vigueur.

**MODALITES CONTRACTUELLES ET ORGANISATION DU TEMPS DE TRAVAIL**
- CDD renouvelable avec possibilité CDI
- Rémunération selon la grille de la fonction publique hospitalière
- Horaires de travail : journées de 7h. Amplitude horaire : 6H30 à 17H00. Travail les week-ends à prévoir. 35H/ semaine en moyenne lissées.

**CONTACT**

Ref : C126O77283