Cuisinier (60%) - Magasinier Alimentaire (40%) (F/H)

Le lycée **Jean Monnet** est un établissement polyvalent public situé à Mortagne au Perche dans l'Orne. L'établissement est composé de 410 élèves (322 demi-pensionnaires, 51 internes, 37 externes), 16 agents dans l'équipe dont 6 dans l'équipe de restauration.

Membre de la communauté éducative, le **cuisinier**contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE).

**Activités principales**
- Assister le responsable de cuisine dans ses fonctions ;
- Gérer un secteur de production ;
- Gérer les approvisionnements et le logiciel Easilys ;
- Veiller au fonctionnement de la cuisine dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- En cas d'absence du responsable de cuisine, l'agent peut être amené à le remplacer.

**Activités sur le poste**
- Créer un environnement propice à l'accueil des élèves et assurer un service de qualité ;
- Participer à l'élaboration des menus ;
- Contribuer à la fabrication des repas : production de prestations de restauration d'un secteur donné, répartition et coordination des activités des aides de restauration de son secteur de production ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Proposer des recettes (en lien avec le responsable de cuisine) ;
- Assurer la distribution des repas : mise en place et distribution des plats, préparation des plateaux, conseil en matière d'équilibre nutritionnel ;
- Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de la cuisine ;
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Gestion des commandes (en collaboration avec le responsable de cuisine) : préparer, passer, vérifier les dates, les quantités ;
- Préparer les marchandises nécessaires à la production (quantité et qualité) ;
- Organiser la gestion des stocks (livraison, rangement, trier, évacuer les déchets et réaliser les inventaires) ; l'ensemble de ces missions seront à effectuer par le logiciel Easilys ;
- Assurer la sécurité des personnes et des biens ;
- Être garant du respect des dispositions du règlement intérieur (avec les autres membres de l'équipe éducative) ;
- Informer la hiérarchie des anomalies et problèmes rencontrés ;
- Des interventions sur d'autres secteurs pourront être demandées ponctuellement ainsi que des changements d'horaires pour nécessité absolue de service absences de personnels.

**Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.**

**Compétences requises**
- Mettre en oeuvre des règles et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
- Maîtriser des techniques culinaires sur son secteur d'activités ;
- Réaliser des recettes à partir de fiches techniques ;
- Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service ;
- Maîtriser l'utilisation des matériels de cuisine ;
- Maîtriser les techniques de service selon les types de service (à table, self-service) ;
- Maîtriser le logiciel Easilys ;
- Capacité d'encadrement ;
- Sens de l'initiative ;
- Capacités relationnelles.

**Connaissances requises**
- Connaissance des produits alimentaires, des grammages et de leur utilisation en restauration collective ;
- Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires (PMS) ;
- Connaissance des normes et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
- Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident ;
- Connaissance en matière de nutrition.