Responsable Restauration

**MELIORIS (40 M€ / 620 salariés CDI et CDD)** est une association à but non lucratif, œuvrant dans les secteurs de la Santé et du Médico-Social, qui compte aujourd'hui 10 établissements et 3 centres de santé, implantés sur le territoire des Deux-Sèvres et de la Vendée.

Positionné physiquement sur l'établissement du Grand Feu (Niort), le responsable restauration (F-H) est placé sous l’autorité permanente et directe du Directeur du Pôle Sanitaire, auquel il rend compte régulièrement, notamment des projets en cours, de l’organisation, des évènements, des difficultés susceptibles d’avoir des répercussions pour l’association. Il collabore de manière étroite avec les médecins, la directrice des soins, la diététicienne et les fonctions support du siège.

**Domaines de responsabilités**

Le Responsable Restauration (F-H) a la responsabilité du service Production et Salle.

Il planifie, organise et pilote l’ensemble des activités de restauration des deux établissements SMR en animant une équipe de professionnels (sur deux sites: Melioris Le Logis des Francs situé à Cherveux et Melioris Le Grand Feu situé à Niort).

Il travaille en collaboration avec le prestataire sur l’approvisionnement. Il veille à l’efficacité et à la qualité des prestations fournies. Il assure le suivi et le contrôle des prestations sous-traitées. Il assure la sécurité des biens et des personnes au sein de son service.

**MISSIONS**:
**Gérer l’équipe de cuisine et organiser la production**:

- Valider les menus proposés par le prestataire après éventuelles adaptations si besoin
- Valider et améliorer des fiches techniques des plats si nécessaire
- Organiser la production culinaire, donner les consignes de production (nombre de plats de chaque type, grammage), répartir les tâches et les responsabilités, en lien quotidien avec la directrice des soins et la diététicienne
- Venir en renfort si nécessaire pour la réalisation des préparations chaudes et froides
- S’assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l’équipe
- Contrôler la bonne conformité du cahier des charges sur la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l’équipe
- Contrôler la conformité des denrées fournies par le prestataire sur le plan de la qualité bactériologique, visuelle et gustative
- Conseiller et former l’équipe de cuisine
- Gérer les relations au sein de l’équipe
- Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail), réaliser les plannings du service, se positionner quant au recrutement des collaborateurs, réaliser les entretiens annuels et organiser la mobilité et la formation du personnel
- Participer à la commission menu (Trimestre)
- Assurer la gestion et le suivi du matériel de cuisine
- Participer au comité de liaison en alimentation et nutrition (CLAN)

**Superviser le déroulement du service et y participer**
- Venir en renfort pour accueillir, renseigner et approvisionner le self
- S’assurer du bon déroulement du service

**Organiser la logistique du site**
- S'assurer d'avoir les denrées nécessaires à la production des menus selon les effectifs
- Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
- Organiser les inventaires et participer à leur réalisation (Fréq mensuelle)

**Gérer la comptabilité du site**
- Contrôler et gérer la facturation
- Anticiper les prévisions des effectifs d’usagers du service restauration (éléments de facturation contractuelle) et contrôler les effectifs
- Assurer un reporting réguliers au gérant concernant les effectifs réels d’usagers

**Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l’équipe de cuisine**
- Faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, )
- Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, )
- Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
- Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel, retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des non-conformités Faire appliquer les règles de sécurité, le port d’équipement de protection individuel et les protocoles d’utilisation du matériel
- Veiller au respect de la réglementation et organiser une veille réglementaire

**Optimiser le circuit de commande des repas**
- Concourir, en partenariat avec la directrice des soins et la diététicienne, au déploiement de l’outil de commande de repas « Hestia »
- S’assurer du bon déroulement du projet, et de son développement en fonction des retours utilisateurs

**Gestion des deux sites de production et la satisfaction du patient/résident**
- Assurer le respect du budget prévisionnel
- Négocier et gérer les demandes de