Responsable R&d Cuisine

Mission:Au sein du pôle Café/Bakery (Brioche Dorée, Fournil de Pierre ) du Groupe, le Responsable R&D - Cuisine met en œuvre la stratégie Recherche, Développement et Innovation en termes de produits, service et optimisation des processus de production et/ou de services en restaurant. Il est garant de l’innovation et du développement de l’offre et des services de l’enseigne. D’autre part, le Responsable R&D assure une mission de formation et d’accompagnement du réseau. Dans ce contexte, vos missions s’articulent autour de deux axes majeurs : La Recherche et Développement ainsi que l’accompagnement et la formation du réseau de restaurants. **Recherche et Développement** - Définir les choix de Recherche, Développement et Innovation en collaboration avec les autres services de l’enseigne et dans le respect de la stratégie de renouvellement de la gamme définie par la Direction de l’entreprise, - Participer à la rédaction du cahier des charges concernant un nouveau produit ou une modification de recette, - Superviser et animer les réunions de faisabilité produit et les dégustations, - Participer au suivi des tests et fournir un rapport de suivi, - Veiller à la faisabilité "opérationnelle" des produits, en supervisant les essais de production, - Garantir les dates de lancement et de modifications des produits et des concepts, - Superviser le pilotage et la validation des tests en restaurant, - Garantir les conditions de déploiement dans le réseau via la supervision des dossiers de lancement, - Sélectionner et suivre le portefeuille de fournisseurs, réaliser une veille permanente sur les matières premières et les évolutions process en fonction du cahier des charges de l’enseigne, - Suivre le développement de nouvelles technologies / services pouvant être transposés en Restauration Rapide. **Qualité** - S’assurer, à la suite des audits Silliker et en liaison avec les Directeurs Opérationnels Régionaux, le suivi des conseils, de la formation et des plans d’action, - Poursuivre la mise en place de la méthode HACCP, - Le Responsable R&D doit apporter son concours lors des visites de restaurants sur l’hygiène et la sécurité, sur l’organisation globale du site y compris les aspects matériels, et sur le fonctionnement général du personnel, - Il est également chargé, en liaison avec les achats, de l’interface avec les industriels pour le suivi des incidents qualité. **Accompagnement et formation du réseau** - Réaliser les audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la fabrication, les techniques de vente et le service au Client, - Participer à la mise en œuvre des conseils et recommandations formulés, - Réaliser les audits sur le respect des opérations produit et la planification des équipes pour une mise en œuvre adéquate de l'organisation de la fabrication, - Veiller au respect des normes HACCP et d'hygiène, - Former l'équipe du restaurant : co-écriture avec la direction du restaurant des plans de formation à mettre en œuvre sur le restaurant selon les thèmes à travailler : hygiène, qualité, produit, vente, service etc., - Accompagner les ouvertures des restaurants du réseau. Profil:De formation culinaire (Boulangerie, cuisine, traiteur ) vous disposez d’une première expérience en Recherche et Développement idéalement acquise dans le domaine de la restauration, au cours de laquelle vous avez formé et accompagné des équipes terrain. De profil créatif, passionné et pédagogue, vous avez à cœur d’innover tout en transmettant votre savoir-faire et vos connaissances. Ce poste nécessite des déplacements au niveau national.