Cuisinier Et Referent Cuisine

Fiche de poste

Intitulé du poste : Cuisinier et référent cuisine
CIAS du Canton des Echelles

Métiers
Cuisinier
Coordonnateur ou coordonnatrice de l’équipe de production culinaire.

Contexte
Le CIAS du Canton des Echelles intervient uniquement en direction de la filière personnes âgées. Il gère la Résidence Béatrice qui est composée d'un EHPAD de 52 places et d'une Résidence Autonomie de 12 places. Il gère également un SSIAD de 27 places, un Service d'Aide à Domicile, un service de portage de repas et la gestion administrative de la Maison de Santé Pluridisciplinaire.
Il assure la confection de plus de 150 repas journaliers 7 jours sur 7

Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité de la Directrice du CIAS, le cuisinier assure et organise les prestations culinaires de l’établissement à travers des aspects hygiène et sécurité alimentaire, logistique, relationnel, organisationnel. Le Cuisinier garantit la qualité de la production conformément aux exigences organoleptiques et nutritionnelles dans le respect des procédures de la chaine alimentaire.
Il dirige et organise le fonctionnement et le planning des 6 agents placés sous sa responsabilité pour garantir l’exécution des missions confiées à l’équipe de restauration : dressage, débarrassage, vaisselle, nettoyage de la salle, nettoyage quotidien et périodique de la cuisine, Evacuer les déchets

Missions et activités
- Production culinaire
- Elaborer les menus selon un plan alimentaire
- Evaluer les quantités à commander, et lutter contre le gaspillage alimentaire
- Assurer une bonne gestion des denrées dans le respect du budget imparti
- Veiller à la bonne gestion du magasin, des stocks et à la bonne exécution des livraisons avec la validation de la conformité des livraisons/commandes (Contrôler les approvisionnements, Superviser la gestion du magasin et des stocks)
- Procéder à des commandes en lien avec les producteurs locaux
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.
- Cuisiner des préparations dans le respect de l'art culinaire, en lien avec les besoins des résidents
- Suivre et faire respecter la traçabilité de la production (remplir et contrôler les fiches de traçabilité, réaliser les plats témoins)
- Proposer de nouvelles recettes
- Participer à des ateliers (menus, nutrition, diététique) avec des professionnels ou des résidents
- Supervision de l'équipe
- Organiser et planifier le travail de l'équipe avec une anticipation des repos et des congés
- Etablir quotidiennement les fiches de travail pour les agents et contrôler/évaluer les réalisations (le suivi)
- Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants (stagiaires et nouvelles recrues). Evaluer les risques professionnels et mettre en place les mesures de protection conformément au document unique.
- Entretien et hygiène des équipements et locaux
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler. Etablir un état du matériel, proposer un plan d’investissement

Savoirs et compétences attendus:

- Connaissance en restauration collective pour Personnes Âgées
- Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Connaissance des notions sur la qualité nutritionnelle, des connaissances en diététique serait un plus
- Connaissance de la procédure HACCP
- Connaissance des objectifs d'éco-responsabilité
- Connaissance des protocoles et des règles d'utilisation des produits d'entretien
- Maîtrise de l'outil informatique (Pack Office) pour la passation des commandes, la rédaction des fiches techniques et des menus, le suivi des stocks)
- Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe
- Savoir inscrire son activité dans un travail d'équipe
- Capacités relationnelles avec les usagers des restaurants.Savoir-être:

- Capacités d'adaptation
- Aptitude au travail en équipe
- Autonomie
- Rigueur
- Dynamisme

Contraintes
- 1 week-end sur 2 et rotation sur les jours fériés
- Planning organisé sur 3 tranches horaires
- Participer aux préparations et différentes taches rattachées à la cuisine

Formation et expérience
CAP, BEP ou BAC Pro de cuisine

Type de contrat : recrutement statutaireTemps de travail : 35 heures hebdomadaire

Cadre d’emploi : adjoint technique territorial - agent de maitriseRémunération
Rémunération : selon grille indiciaire du cadre d’emploi (prise en compte de l’expérience) + primes dont 13e mois et prime SEGUR

Contact:

- 73 360 Les Echelles, 04 74 36 62 79

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 30 000,00€ à 35 000,00€ par an

Programmation:

- Périodes de travail de 8 heures
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois
- Primes

Formation:

- Bac +2 (BTS, DUT, DEUG) (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 5 ans (Exigé)

Lieu du poste : Un seul