Responsable de Bar

**Mission principale**

Le Head of Bar est responsable de la performance, de la cohérence et de la qualité de l’offre boisson (cocktails, vins, bières, boissons chaudes) du restaurant. Il conçoit les recettes, structure l’équipe de barmans, forme et encadre les collaborateurs, tout en assurant une présence opérationnelle lorsque nécessaire.

**Responsabilités principales**

**1. Gestion de l’offre boissons**
- Gérer et structurer l’ensemble de l’offre : cocktails, vins, bières, spiritueux, softs et offre barista.
- Concevoir les recettes de cocktails, cafés et autres boissons.
- Faire évoluer les cartes en fonction des saisons, des retours clients et des tendances du marché.
- Assurer la cohérence de l’offre avec l’identité de chaque lieu.
- Rédiger et centraliser les fiches techniques dans Notion/
- Suivre les stocks et les rotations produits. Penser à changer les millésimes sur les vins notamment
- Gérer et suivre le bar cost.

**2. Recrutement, formation & management**
- Recruter les barmans du restaurant en collaboration avec le directeur de restaurant.
- Former les équipes aux recettes, aux standards de service, à l’hygiène, à la gestion des commandes et au relationnel client.
- Maintenir une culture d’excellence et de rigueur au sein de l’équipe bar.
- Organiser des points réguliers avec les équipes pour prendre les retours et améliorer les process
- Être disponible pour assurer des remplacements en cas d’absence ou sur des périodes de forte affluence.
- Trouver rapidement des solutions en cas de sous-effectif (réorganisation, rappel d’équipe, intérim ), notamment via un réseau d’extras de confiance.
- Maintenir une présence terrain régulière pour observer, ajuster et accompagner les équipes.

**3. Gestion opérationnelle**
- Contrôler la qualité et la bonne exécution des recettes, notamment par des tastings surprise.
- Contrôler le respect des normes d’hygiène HACCP, notamment Traqfood.
- Contrôler le bon rangement des objets du bar et des stocks au sous-sol.
- Optimiser les plannings de préparation et contrôler la qualité des préparations.
- Suivre et partager les KPIs définis avec la direction sur le bar.
- Assurer la maintenance du bar:

- S’assurer que les équipes sur place font la maintenance régulière des équipements (nettoyage ligne python, entretien et changement des filtres )
- Faire appel à des techniciens si besoin.
- S’assurer que les équipes ont les bons outils pour travailler et remplacer les outils si besoin.

**4. Gestion de la connaissance**
- Documenter toutes les **recettes du bar** (cocktails, cafés, smoothies ) dans Notion, avec fiches techniques précises.
- Structurer et maintenir à jour les **process bar** dans Notion : mise en place, fermeture, gestion du stock, service, nettoyage, etc.
- S’assurer que les informations soient **claires, accessibles et compréhensibles** pour tous les barmans.
- Être garant de la **transmission et de la pérennité de la connaissance** bar au sein du restaurant.

**Profil recherché**

**Compétences clés**:

- Maîtrise parfaite des techniques de bar : cocktails classiques et créatifs, latte art, gestion de cave
- Forte capacité à structurer, former et faire monter en compétence une équipe.
- Sens du détail, de l'organisation et de l'expérience client.
- Bonne connaissance des règles HACCP appliquées au bar.
- À l’aise avec les outils digitaux (type Notion) pour formaliser les savoir-faire.

**Qualités humaines**:

- Leadership naturel et capacité à motiver les équipes.
- Réactivité, fiabilité et sens des responsabilités.
- Ouverture d’esprit, curiosité produit et créativité.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 200,00€ à 2 500,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise

Rémunération supplémentaire:

- Prime annuelle
- Primes

Lieu du poste : En présentiel