Responsable de La Sécurité Et La Sûreté Des

Sous la direction du chef de service alimentation, le responsable de la sécurité et sûreté des denrées alimentaires (RS2DA) est en charge de la formation des agents polyvalents de restauration et des militaires spécialisés dans le domaine de la restauration collective ainsi que de l'accompagnement des chefs de centre d'incendie et de secours (CIS) dans le respect du plan de maîtrise sanitaire en restauration collective militaire. Il est l'interlocuteur privilégié du service vétérinaire en charge du bataillon de marins-pompiers de Marseille (BMPM). Il assure un suivi des rapports et comptes rendus du service vétérinaire. Il veille au respect des règles d'hygiène en effectuant des contrôles dans les cuisines de l'ensemble des sites du BMPM. Il émet des comptes rendus de visites qu'il suit dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire de l'unité. Il est garant devant sa hiérarchie de la bonne mise en place des directives pour limiter les risques. Il est sollicité dans le cadre des dossiers de priorisation des travaux au sein des cuisines des sites et CIS. Il est notamment sollicité dans le cadre des projets de modernisation des infrastructures des cuisines. - contrôler les différents centres de production alimentaires du BMPM et effectuer des rapports de suivi de l'activité sur chaque site ;
- interpréter les différents écarts en y apportant des solutions adaptées en rapport avec le chef de service ;
- connaître et se former au logiciel COALAA afin de valider les différentes recettes ;
- appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité ;
- mettre à jour et suivre le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ;
- repérer les dysfonctionnements en créant un outil de conseil pour les cuisines et en mettant à jour les différentes fiches réflexes - effectuer des formations du personnel sur les CIS avec ou sans cuisiniers en valorisant la politique du service - effectuer des formations du personnel sur les CIS avec ou sans cuisiniers en valorisant la politique du service ;
- accompagner le vétérinaire en chef, ou son représentant, dans les visites annuelles et proposer une réponse au compte rendu au chef de service ;
- contrôler les rapports et mettre en place un suivi des procédures pour corriger les écarts ;
- animer des réunions sur les règles d'hygiène et l'HACCP du service ;
- contrôler la réception des résultats de tests de surface et analyses microbiologiques, leur traitement et leur restitution vers les casernes avec les actions correctives le cas échéant ;
- suivre et organiser le suivi des plannings de désinsectisation des casernes ;
- être conseillé du service pour les modernisations des cuisines ;
- Activités complémentaires significatives - faire de la veille documentaire sur les règles d'hygiène, de sécurité et d'adaptation au travail en suivant la politique du centre expert de la restauration des armées (CERHIA) ;
- faire et suivre l'appel journalier du personnel afin de maintenir la cohérence « personnel/personnel à soutenir » ;
- être force de proposition et pro-actif pour améliorer son activité au sein du bureau.
- **Qualification**:Agent de maîtrise
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:2 ans - EN RESTAURATION COLLECTIVE
- **Formation**:Bac+3, Bac+4 ou équivalents
- **Formation**:Bac+2 ou équivalents
- **Permis**:B - Véhicule léger
- **Compétences recherchées**:

- Normes environnementales
- Définir des mesures de prévention des risques
- Analyser un dysfonctionnement ou une non-conformité
- Promouvoir des procédures Hygiène, Sécurité et Environnement (HSE)