Recrutement D’un(E) Chargé(E) D’enseignement

**Profil de recrutement d’un(e) chargé(e) d’enseignement contractuel**

**en Hygiène, Qualité et Sécurité des Aliments (HQSA)
**Département**:Département des Productions Animales et santé Publique

**Unité pédagogique**:Unité d’Hygiène, Qualité et Sécurité des Aliments

**Unité de recherche**:Laboratoire Sécurité des Aliments (Anses, Maisons-Alfort)

**Contexte**

La sécurité sanitaire des aliments est un aspect essentiel de la santé publique vétérinaire. Parmi ces
aliments, les denrées animales ou d'origine animale (DAOA) figurent en première place pour les risques
microbiologiques qu'elles représentent vis-à-vis de la santé du consommateur. Le vétérinaire, agent de
l'Etat fonctionnaire ou praticien libéral vacataire, vétérinaire en productions animales ou conseil en
entreprise, est un élément clé du dispositif de la lutte contre les maladies infectieuses d’origine alimentaire.

L’unité d’HQSA est composée de quatre enseignants-chercheurs. Elle forme les vétérinaires à l’hygiène
et la qualité des aliments grâce à un enseignement théorique et pratique qui a pour objectif d'apporter les
connaissances scientifiques et technologiques nécessaires à la conception et à la mise en œuvre des
moyens de maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments, notamment d'origine animale. Cet
enseignement repose sur la technologie alimentaire en relation avec la sécurité, la microbiologie, ainsi
que la maîtrise de la sécurité des aliments par l'hygiène, la connaissance des méthodes et contexte des
interventions des services officiels, des autocontrôles, de l’analyse des aliments ou de l’analyse des
procédés.

L’unité d’HQSA a donc pour objectif d’enseigner aux étudiants vétérinaires en formation initiale les
connaissances et méthodes relatives à l’hygiène et à la technologie des aliments, notamment d’origine
animale, à l’Analyse des Dangers menaçant leur sécurité, ainsi que les éléments et facteurs concourant
à leur maîtrise tout au long de la chaîne alimentaire, dans une approche de type « one health » et dans
un contexte global d’Analyse des Risques. Par surcroît, l’unité HQSA a pour objectif de donner les bases
réglementaires et opérationnelles des contrôles officiels des DAOA et des établissements les préparant
(inspection des viandes et autres denrées, mise en œuvre, interprétation et utilisation des analyses
microbiologiques, audits hygiène ).

Le Laboratoire de Sécurité des Aliments (site de Maisons-Alfort) de l’Anses comprend actuellement 140
personnes. Il apporte, avec ses onze unités constituantes, une expertise scientifique aux décideurs
publics, à la fois généraliste sur la qualité et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, mais aussi plus
spécifique, sur certaines filières de transformation. Le laboratoire concentre ses travaux sur les dangers
biologiques (bactéries, virus, parasites) et chimiques (toxines, éléments traces métalliques, pesticides,
polluants organiques, histamine) présents ou susceptibles d’être présents dans les aliments, et tout
particulièrement au stade de leur distribution et de leur consommation. L’EnvA est engagée dans une
démarche de rapprochement institutionnel avec ce laboratoire.

**Missions**

**Activités d’enseignement**

Le(a) néo-recruté(e) participera aux enseignements d’HQSA destinés aux étudiants vétérinaires en
formation initiale. Il(elle) aura en particulier la charge prioritaire de la co-organisation et co-réalisation des
enseignements théoriques et pratiques nécessaires à l’acquisition de connaissances et de compétences
en matière d’inspection des DAOA, notamment des viandes de boucherie. Ces enseignements devront
répondre aux exigences des référentiels nationaux et européens et permettre ainsi de préparer dans les
meilleures conditions les futurs audits par l’A3EV de l’EnvA. A ce titre, il(elle) participera également à toute
initiative destinée à promouvoir l’inspection des viandes dans les écoles vétérinaires. Avec l’aide de
personnes ressources à la DGAL et à l’Inspection Générale d’Agriculture, il(elle) participera à la création
d’un réseau de spécialistes qu’il(elle) mobilisera pour des interventions pratiques auprès des étudiants.
Il(elle) aura également comme charge prioritaire au sein du département d’enseignements des
productions animales et de la santé publique (DPASP), et pour le compte de l’unité HQSA, le
développement d’approches pédagogiques basées sur le concept « One Health ». A ce titre, il(elle)
participera à la création et/ou l’actualisation d’outils interactifs et visuels pour favoriser l’apprentissage des
étudiants dans les différents domaines d’intervention et la diffusion du concept. Par surcroît, il participera
également à l’enrichissement du fond de ressources pédagogiques de l’unité HQSA et