Second de Cuisine

**SECOND(E) de cuisine**

Située dans la ville de VERNON, la résidence NAHOMA VERNON est une résidence services seniors non médicalisée de 131 appartements. Pour un remplcement, la Résidence Services Nahoma à Vernon recrute un ou une Second(e) de cuisine:
**missions**:

- Le(La) second de cuisine assiste le(la) chef de cuisine et le(la) supplée en cas d’absence.
- Il/Elle réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.
- Il/Elle participe à l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
- Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect de la charte des droits et libertés de la personne accueillie (intimité, dignité, confort et sécurité du locataire, confidentialité des informations qu’il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).

**Activités Principales**

Production des repas
- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des cartes proposées (menu bien-être, menu gourmet, carte de snackings) et des préconisations de la conseillère santé/vitalité
- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin.
- Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage ).
- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement).
- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle de restaurant pour les plats chauds.
- Assister le(la) chef de cuisine dans l’organisation du travail en cuisine, le service en salle et le room service.
- Réaliser les sorties / jour alimentaires ((ex : pour les commandes de petits déjeuners) en respectant les dotations et les grammages.
- Respecter les recettes mises à disposition par le(la) chef de cuisine.
- Participer à l’élaboration et à la réalisation des repas à thème.

Hygiène, Sécurité et démarche qualité
- Respecter et faire respecter les normes et procédures et participer à la démarche qualité.
- Participer à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter et faire respecter au personnel les règles d’hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l’hygiène corporelle et l’état de santé.
- Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu’au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO).
- Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne.
- Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le planning et les protocoles de nettoyage.
- Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine).
- Participer à la démarche qualité, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions.
- Signaler à l’équipe de direction toute situation à risque.

Gestion (en collaboration avec le(la) chef de cuisine)
- Participer à la gestion des ressources humaines du service (recrutement, intégration, évaluation, formation, gestion du planning du service ).
- Accueillir, intégrer et former le personnel en lien avec la restauration.
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d’une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés.
- Gérer les sorties / jour alimentaires en respectant les dotations et les grammages.
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison.
- Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l’inventaire du stock alimentaire et des boissons.
- Enregistrer les bons de livraison sur ADORIA et suivre le CRJ en lien avec le chef.

Journées continues, service midi principalement sauf évènements ponctuels, travail 1 WE/2 et ponctuel le soir

**Type de contrat**

Contrat à durée déterminée

**Durée du travail**

35h

**Salaire Mensuel**

A partir de 1900 €

**PROFIL SOUHAITÉ**

Titulaire d’un CAP ou BEP cuisine minimum, vous détenez un esprit de service et savoir être hôtelier.

Vous possédez une expérience en traditionnel et gastronomique privilégié et des connaissances d’HACCP.

Dynamique et motivé(e), vous appréciez le travail en équipe et possédez de bonnes aptitudes de gestionnaire. Méthodique, vous avez le sens de l’hygiène. Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides
- Participer à l'entretien des matériels et locaux de la cuisine
- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et les procédures
- Procéder à la bonne gestion du service en collaboration avec le chef
- Réaliser le service aux convives
Titulaire d'un CAP ou BEP cuisine, vous détenez un esprit de service et savoir être hôtelier.
Vous possédez une expérience en traditionnel et gast