Responsable D'exploitation Restauration

**Avens **est une association du secteur médico-social qui accompagne des adultes en situation de handicap. Elle est le fruit de la fusion de deux associations (AVEFETH et ESPERANCE-VAR) le 1er janvier 2019. Au total ce sont plus de 300 professionnels qui accompagnent environ 650 personnes vulnérables. **Le Pôle Parcours Emploi Accompagné** de l'association est composé de 3 ESAT et d'une entreprise adaptée, structures dans lesquelles sont proposées aux personnes en situation de handicap des activités diverses à caractère professionnel et un soutien médico-social et éducatif. Dans le cadre des activités de bouche proposées en ESAT, le pôle recherche pour son **Unité de Production Alimentaire **située quartier Beaulieu à Toulon, un **Responsable d'Exploitation H/F.** **Vos missions principales sont les suivantes**: **Piloter la production**: - Planifier la production et la distribution des fabrications; en assurer le suivi journalier - Elaborer et rédiger les fiches techniques de préparation culinaire - Contrôler et gérer les stocks entrées et sorties DLC/DLUO avec la personne en charge des réceptions - Surveiller le gaspillage alimentaire - Élaborer les menus et prestations - Ajuster la production en fonction des aléas - Suivre et contrôler la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients - Evaluer la qualité de la production et analyser les besoins et attente **Créer une politique d'achats**: - Analyser les besoins - Elaborer les familles de produits nécessaires à la production - Rechercher, sélectionner et qualifier les fournisseurs en les mettant en concurrence - Négocier les tarifs auprès des fournisseurs - Evaluer la qualité des livraisons - Suivre le budget achat - Mettre en place les procédures d'achat auprès des fournisseurs - Effectuer les commandes auprès des fournisseurs - Gérer les achats dans le logiciel salamandre **Piloter les équipes**: - Gérer l'équipe de production (... moniteurs d'atelier et 40 ouvriers porteurs de handicap) et l’affecter sur les différents secteurs de production - Organiser le planning du personnel : turn-over des postes, congés - Participer au recrutement des salariés - Evaluer les salariés placés sous sa responsabilité **Garantir la sécurité alimentaire**: - Veiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles...) - Etablir des documents administratifs que nécessite la méthode HACCP - Organiser des autocontrôles - Surveiller le plan de nettoyage dans le respect des règles d'hygiène - Participer au suivi du PMS **Garantir la sécurité au travail**: - Participer à l’identification des risques professionnels - S'assurer du bon état d'entretien des équipements, coordonner la maintenance et le suivi du marché d'entretien **Piloter le suivi administratif de l'unité**: - Préparer et suivre le budget de l'unité de production - Veiller au coût de revient des repas - Préparer les commandes et l’approvisionnement des produits alimentaires - Gérer le suivi de la maintenance des installations et matériels de l'unité de production - Suivi des produits stockés - Gérer les données de la GPAO "Fusion" **Profil attendu**: Véritable couteau suisse issu (e) du monde des métiers de bouche, vous devrez conjuguer de multiples talents tels que le sens de la relation commerciale et de la rentabilité, la créativité, le goût pour la conduite du changement et du management d'équipe, la maîtrise des chiffres et de la gestion de stocks. Vous êtes diplômé des métiers de bouche (BTS-Licence Hôtellerie Restauration) et vous bénéficiez d'une expérience significative dans la gestion d'un centre de profit. Vous êtes sensible au monde du handicap et à l'inclusion, vous êtes bienveillant(e), avez le souci de l’autre et de l’empathie. Votre salaire sera défini au regard de votre expérience et en fonction de la grille salariale de la Convention Collective (CCNT 66). **Avantages**: - Convention de forfait en jours avec RTT - Mutuelle d'entreprise - Adhésion au COS (billetterie + prestations financières) Type d'emploi : Temps plein, CDI Statut : Cadre Salaire : à partir de 3 800,00€ par mois Programmation: - Du lundi au vendredi - Travail en journée Lieu du poste : En présentiel