Cuisinier (F/H) Lycée Du Forez (Feurs)

**Missions et activités**:
**Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.**

**Missions principales**:

- Réaliser et cuisiner des plats chauds et froids, dans un contexte de production de masse (650 à 750 couverts) et de respect des recommandations GEM-RCN affichés
- Intervenir lors de la finition de la production et du contrôle qualité
- Contribuer à l’ensemble des tâches du service de repas : mise en place de la chaîne, distribution des repas et des scrambles (salade bar, légumes bar), nettoyage et désinfection,...
- Nettoyer le matériel de cuisine, les plans de travail (participation à la plonge batterie - lave batteries à granules)
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Participer à la réception des denrées en adéquation avec les normes HACCP
- Stocker et distribuer selon la règlementation métier

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**Compétences et particularités du poste**:
**Savoir**:

- Connaître l’utilisation du matériel en restauration collective (éplucheuse, coupe légumes, cafetière, lave batterie )
- Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage )
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires et de diététique
- Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions de pourcentage, dosage et proportion
- Connaître les critères de péremption
- Connaître les méthodes éco-responsables d’économie d’énergie, d’eau et du tri des déchets
- Connaître et être à l’écoute pour la mise en place de notre digitalisation de production
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

**Savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
- Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
- Nettoyer les matériels et les machines après usage
- Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
- Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
- Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
- Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
- Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef de cuisine
- Savoir présenter les mets
- Posséder les techniques culinaires de préparation et conservation des aliments
- Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement

**Savoir-être**:

- Être polyvalent au sein de la cuisine
- Être organisé et méthodique
- Être rigoureux, précis et soigneux tout en respectant les délais
- Être autonome
- Être vif et efficace
- Être prêt à travailler en équipe
- Être force de proposition

**PARTICULARITÉS DU POSTE**
- Horaires : 6h - 15h25 (lundi, mardi, jeudi, vendredi) et 7h-12h30 (mercredi). Environ 14 jours de permanences, de 6h à 12h30 pendant les vacances scolaires. L’emploi du temps peut être modifié selon la nécessité de service
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
- Équipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants
- Prise de poste envisagée : 01/01/2025

**[...]**:
**La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi**:

- Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels avec des congés à chaque période de vacances scolaires (hors permanences)- Une progression de carrière et des possibilités d’évoluer- Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire)- Une participation aux frais et abonnements de transport (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets à vélo, à vélo électrique ou en tant que conducteur ou passager en covoiturage)- Une possible participation à la complémentaire santé et prévoyance- La possibilit