Second de Cuisine

Position
**MISSIONS PRINCIPALES**:

- Gestion des stocks et approvisionnement_
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et

agriculteurs de sa région
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en

production
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin

d’éviter les excédents ou la rupture de stock
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par

exemple
- Production culinaire_
- Rédiger des fiches techniques des différents plats, avec le Chef de cuisine, proposés

à la clientèle
- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
- Proposer et concevoir des nouveaux plats de nouveaux plats, ainsi que des

améliorations des recettes déjà créées avec le Chef de cuisine
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter

attention à l’esthétique des plats avant de les servir
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation

des équipements et matériels présents en cuisine
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des

mesures correctives afin d’y remédier en collaboration avec le Chef et le directeur

de la restauration
- Contribuer à l’évolution des plats
- _Activités transversales et éventuelles_
- Participer à l’élaboration des banquets et des buffets après réception des fiches

techniques du service commercial et/ou communication
- Participer aux inventaires mensuels
- Elaboration et préparation de menus diététiques
- S’assurer du respect des règles HACCP

Profile
- Sens du management, de l’écoute et de la communication
- Anticipation, réactivité et résistance au stress
- Esprit d’initiative et créativité
- Dynamique et très bonne condition physique
- Méthodique, discipliné, rigoureux et autonome
- Esprit d’équipe
- Capacité à travailler dans des délais contraints