Responsable Pâtisserie

LES HOTELS BAVEREZ et MOMA GROUP s’associent pour concevoir une nouvelle offre Restauration.

Les HÔTELS BAVEREZ, groupe hôtelier Parisien depuis 1901 représente le luxe à la française. Idéalement situé à deux pas des Champs Élysées et de l’Arc de Triomphe, l'Hôtel RAPHAEL, hôtel 5 étoiles et Small Luxury Hotel, bénéficie d’une situation privilégiée au cœur de la capitale française. Le groupe est issu d’une longue tradition familiale de l’hôtellerie haut de gamme qui regroupe également l’Hôtel Regina et le Majestic Hôtel-Spa où se mêlent luxe et raffinement. L’hôtel compte 83 chambres, un restaurant, un bar, une activité banquets et durant la saison estivale, une splendide terrasse sur le toit au 7ème étage, qui offre une vue panoramique à 360° sur Paris permettant d’admirer la tour Eiffel, l’Arc de Triomphe et le Sacré-Cœur.

MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable dans le secteur de la restauration.

Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Lapérouse, Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto, Forest, Micho, Ha Salon ), avec un développement dynamique en France (Saint-Tropez, Marseille, Nice) et ailleurs (avec des ouvertures prévues à Djeddah, Londres, Miami, Marrakech...) et a développé une expertise notamment pour promouvoir des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe autour de lieux et de chefs prestigieux.

MOMA GROUP recrute pour l’exploitation de l’offre restauration (terrasse, room service, banquets, toit-terrasse) un Responsable pâtisserie (H/F).

**Vos principales responsabilités**:
Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes:

- Responsabilité des équipes et de leur management (planning, congés) de la partie pâtisserie.
- Responsabilité des couts matières
- Responsabilité de la conformité des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)pour son service ;
- Réalise les préparations culinaires de la partie pâtisserie ;
- Suit les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson,
- Le/La Responsable pâtissier maîtrise la réalisation, la confection des pâtes, des crèmes, des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours et des salades de fruit.
- Force de proposition de nouveaux desserts enthousiasmants pour renouveler nos menus et l’intérêt de nos clients.
- Décore les pâtisseries avec différents glaçages, garnitures etc.
- Contrôle les stocks d’ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget
- Garant de la qualité du matériel et l’état des équipements et appareils de cuisine
- Identifie les besoins en personnel et contribuer au recrutement et à la formation du personnel
- Contrôle que les postes de travail soient propres et ordonnés et respecte les normes de santé et de sécurité
- **Capacités relationnelles et comportementales**:_
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;
- Excellente gestion du temps ;
- S’intégrer à l’équipe et se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine ;
- Conforter un climat de motivation et de cohésion.
- **Capacités techniques et fonctionnelles**:_
- Respecter les procédures HACCP ;
- Maitriser et faire appliquer les techniques culinaires de la pâtisserie ;
- Faire preuve de créativité et être réactif face aux imprévus ;
- Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail.
- **Formation / Expérience**:_
- Formation initiale : minimum CAP/BEP pâtissier ;
- Expérience professionnelle : minimum 4 ans d’expérience et 1 an dans un poste similaire.

**Lieu **:17 avenue Kléber 75116 Paris

**Démarrage **:Mai

**Type de contrat **:CDI ou CDD

**Rémunération **:Selon le profil et l’expérience.

Type d'emploi : CDI, CDD

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Cuisine: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel