Responsable Equipe Technique Restauration

**Le lycée Ferdinand Buisson **est un lycée général, technologique, et professionnel qui accueille environ 1400 élèves, dont 30 internes. Le service de restauration accueille environ 700 personnes le midi (65% d’élèves à la prestation, réservation des repas obligatoire pour les externes et les commensaux).

**_Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et de l’arrêté du 21/12/2009 applicable au 1_**_er _**_janvier 2010._**

Activités liées à la production et à la distribution des repas:

- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ).
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations.
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Assurer la distribution des repas.
- Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
- Informer les usagers en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire.
- Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ).
- Réaliser les menus et donner du choix tout en respectant la GERMCN.
- Contrôler l’approvisionnement, la gestion des stocks et la livraison des produits alimentaires et des matériels, ainsi que la réception des tenues et des EPI.

Activités liées à l’hygiène, à la sécurité des locaux et aux matériaux:

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine, en particulier assurer le nettoyage de ses ustensiles et batterie de cuisine.
- Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels.
- Participer à respecter le plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien.
- Participer à la tenue des registres de traçabilité.
- Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage.
- Veiller et participer à l’hygiène, à la sécurité et à la propreté des locaux, au tri sélectif et à l'évacuation des déchets.

Activités spécifiques:

- Participer à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
- Participer à la remise en état des locaux ,du matériel et de la vaisselle(rénovation) en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves.
- S 'assurer de la mise en sécurité des locaux et des espaces (gaz, portes, portails).
- Maitriser la gestion des flux (eau, gaz, électricité).
- Adaptation permanente des compétences au modification régulière des règles, en particulier d’hygiène et de sécurité en fonction de ses évolutions permanente.
- Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident (départ de feu, etc.).
- Activité soutenue pendant le service.
- Présence possible alternative en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
- Savoir utiliser les moyens de sécurité pour protéger les personnes et les lieux.
- Savoir donner l'alerte en cas de nécessité.
- Réaliser des éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant.

**Environnement de travail**:

- Connaître la structure de l'EPLE, la répartition des missions et ses circuits administratifs.
- Connaître l’organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées.
- Connaître les principes d’économie d’énergie.
- Connaître les règles et les instructions de sécurité du lycée.

**Hygiène et sécurité**:

- Maîtriser et respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09).
- Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
- Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ).
- Dominer les signes conventionnels et de codification relatifs au métier.
- Connaître les règles de base du tri et de l’évacuation des déchets.

**Production**:

- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Proposer des menus respectant l’équilibre alimentaire.
- Faire preuve d’imagination et de recherche dans l’élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
- Maîtriser ses fonctions dans le temps.

**Compétences comportementales**:

- Sens de l'organisation dans l’espace et dans le temps.
- Capacité à apprécier les situations et à adopter une con