Second de Cuisine

Touraine le Département recrute par voie statutaire ou contractuelle

Second de cuisine (H/F)

(cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d’Enseignements)

pour sa Direction l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative,

**Collège Maurice Genevoix (résidence administrative**: LIGUEIL).

Missions

Sous l’autorité du Chef de cuisine, l’agent affecté(e) sur cet emploi contribuera au bon fonctionnement de larestauration scolaire.

**A ce titre, vous assurerez**:
La mise en œuvre et la production des repas
- Participer à l’élaboration des menus en fonction des contraintes budgétaires et du respect des apports

nutritionnels des élèves ;
- Élaborer les préparations culinaires, chaudes ou froides, dans le respect de l’art culinaire et des bonnes

pratiques d’hygiène de la restauration collective ;
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Distribuer les repas (mise en place du self et réapprovisionnement).

La maintenance, l’hygiène des locaux et matériels
- Mettre en place les matériels de cuisine, en assurer le contrôle périodique
- Effectuer la plonge, le nettoyage de la cuisine, du réfectoire et des matériels
- Assurer la gestion des stocks de produits alimentaires (fiche de sortie)
- Préparer les commandes, les réceptionner et en contrôler la conformité (quantité, qualité)
- Assurer le rangement méthodique des produits alimentaires conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
- Suivi des produits d’entretien liés au réfectoire et au nettoyage de l’établissement (préparer les commandes les réceptionner et en contrôler la conformité.
- Assurer le rangement méthodique des produits d’entretien lors des réceptions.
- Régulièrement prévoir les produits pour le reste de l’équipe.

Compétences/Aptitudes

**Ce poste nécessite**:

- CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en restauration collective ;
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP) ;
- Respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires ;
- Sens du travail en équipe et des qualités relationnelles ;
- Permis B est requis.

**Les contraintes de ce poste**:

- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants ;
- Travail en milieu réfrigéré ;
- Station debout prolongée ;
- Disponibilité et souplesse horaire à titre exceptionnel, notamment en cas de replacement du chef de cuisine.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service):
**- du lundi au vendredi**: 6h30 - 15h45,

**- le mercredi**: 6h30 - 12h00.

Missions

**Renseignements**: Service Recrutement - Carrière - Paie au 02.47.31.49.04

vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative à:
Monsieur le Président du Conseil départemental d’Indre-et-Loire

Direction des Ressources Humaines

Place de la Préfecture - 37927 TOURS CEDEX 9

ou par mail