Responsable D'equipe Technique Restauration

Le lycée Alain Chartier est un lycée d'enseignement général de 596 élèves sans internat. Il accueille 991 demi-pensionnaires dont 550 lycéens et 441 collégiens.

L'équipe des agents régionaux est composée de douze agents d’entretien et restauration, un magasinier alimentaire, un agent d'accueil, deux ouvriers polyvalents de maintenance, trois cuisiniers dont un responsable d'équipe technique restauration et un responsable d'équipe technique mixte.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Missions principales**:
Dans le respect des normes HACCP:
**Approvisionnement et production**
- Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire en fonction de l’établissement.
- Définir les besoins en marchandise.
- Dans le cadre des marchés, participer à l’élaboration des cahiers des charges. techniques, au recensement des besoins et à l'analyse des offres.
- Respecter les engagements du plan Je mange normand dans mon lycée (travail de produits frais et locaux, signalétique régionale, lutte contre le gaspillage alimentaire).
- Appuyer le magasinier dans le traitement des réceptions et la gestion des stocks.
- Evaluer la qualité des produits.
- Elaborer les fiches techniques et les fiches de production.
- Elaborer les menus avec les cuisiniers, le magasinier et proposer des nouvelles recettes.
- Mettre en place et planifier la production en répartissant le travail entre les membres de l’équipe.
- participer à la production.
- Vérifier les préparations (goût, qualité et présentation ).

**Accueil et animation du repas**
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas et de la distribution.
- Planifier la distribution du repas.
- Veiller à l'approvisionnement des deux chaînes du self et du salad’bar.
- Organiser les repas à thèmes et exceptionnels.
- Conseiller les élèves au moment du service (au sens de l'éducation alimentaire).
- Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu.
- Trier et évacuer les déchets.
- Nettoyer, désinfecter les matériels, équipements et locaux du service restauration.

**Pilotage et animation de l'équipe**
- Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes.
- Organiser réunions, briefing, débriefing.
- Repérer et gérer les conflits.
- Participer à l’intégration, à l’accompagnement et la formation des personnes.
- Participer et/ou évaluer les agents de son équipe en lien avec l’adjointe gestionnaire.
- Participer aux recrutements pour les remplacements de personnels.
- Rendre compte des problèmes rencontrés à la secrétaire générale.

**Maintenance des matériels**
- Participer à la définition des besoins en matériels ou équipements. Faire des demandes de devis. Participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien préventif.
- Gérer les contrats de maintenance des matériels de cuisine avec l’adjointe gestionnaire.
- Vérifier et optimiser les coûts de production.

**Hygiène et Sécurité**
- Repérer les risques liés à l'intervention et appliquer les procédures existantes pour s'en protéger.
- Porter les équipements de protection individuelle nécessaires et adaptés à l'intervention.
- Prendre connaissance et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
- Garantir le respect des procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène.
- Faire appliquer et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Mettre à jour le PMS.
- Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels.
- Garantir l'état de propreté des locaux et du matériel de restauration.
- Prélever et préparer les repas témoins.

**Compétences managériales**:
Savoir partager et fédérer ses équipes autour des objectifs de service fixés par l’EPLE dans le cadre de la convention d’objectifs et de moyens passée avec la collectivité,
Capacité d’anticipation, réactivité et adaptabilité pour organiser la prestation aux contraintes (exemple concours CPGE, contexte sanitaire)
Capacité à animer, guider, coordonner et contrôler les équipes,
Capacité à travailler en transversalité avec la direction de l’établissement
Capacité à relayer les directives régionales auprès des personnels.

**Compétences techniques**:
Savoir organiser les activités, gérer des tableaux de bord,
Maîtriser les domaines d’intervention : techniques culinaires, cadre applicable à la restauration collective (GERMCN), connaissance des produits et matériel...
Sécurité