Chef Cuisinier Au CollÈge de La Clayette

Direction DIRECTION DES COLLEGES

Service COL. LES BRUYÈRES LA CLAYETTE

Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Filière Filière technique

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux ; Agents de maîtrise Territoriaux

Catégorie C

Groupe RIFSEEP C1

NBI Oui

Ségur Non

Nombre de points 15

Prise de poste souhaitée 3/11/2025

Résidence administrative LA CLAYETTE

Contact RH 0385397650

Numéro de poste SIRH 10167

Contact du Service Cédric POTHERAT 03.85.39.75.40

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

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**Contexte**:
Le poste est situé dans un collège de près de 220 élèves avec 232 repas produits et servis en moyenne par jour, 4 jours par semaine (L/M/J/V).

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

**Missions**:
Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général, vous aurez pour missions:

- Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,
- Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,
- Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal ),
- Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception, livraison et contrôle de conformité,
- Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,
- Gérer le coût journalier des repas en lien avec le secrétaire général,
- Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,
- Participer au service des repas,
- Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

**Profil recherché**:

- **CAP cuisine exigé** et expérience requise en restauration collective,
- Habilitation électrique souhaitée,
- Expérience souhaitée en management d’équipe,
- Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte,

Compétences:

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
- Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
- Maitriser les techniques culinaires en restauration collective,
- Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
- Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
- Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,
- Maîtrise de l’outil informatique.

**Actions sociales**:
Contrat collectif de prévoyance - Participation à la mutuelle santé - CNAS / Comité national d’action sociale

**Spécificités du poste**:

- Station debout prolongée,
- Port de charge,
- Environnement bruyant,
- Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée),
- Formation obligatoire en habilitation électrique.

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants:

- Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00-15h30,
- Mercredi : 6h00-10h00.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.

**Moyens mis à disposition**:

- Formations professionnelles,
- Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
- Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.

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