Responsable de Cuisine

**Missions et activités**:
**Sous l’autorité du **chef d’établissement et par délégation du gestionnaire, assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.**

**[...]**:
**Sous l’autorité du responsable des équipes techniques**:

- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Pendant la distribution des repas, assurer le réapprovisionnement rapide en fonction du flux des convives
- Contrôler la qualité de la production
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation

**Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**

**Compétences et particularités du poste**:
**Savoir**:

- Avoir de notions de base de management d’organisation du travail- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)**Savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )- Adapter son management aux situations et aux individus- Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires**Savoir-être**:

- Être polyvalent dans la cuisine- Être organisé, rigoureux et méthodique- Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais- Être force de proposition et créatif- Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipePARTICULARITÉS DU POSTE
- Horaires : 41h30 semaine de 6h00 à15h00 en période scolaire et de 6h00 à13h00 sur les permanences
- L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson
- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Maitrise du logiciel EASILY - participation à la plonge par roulement au besoin 1 à 2 samedis dans l’année (portes ouvertes)
- Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité
- NBI encadrement : 15 points
- Logement de fonction : T4 de 95m2 (astreintes)
- Prise de poste envisagée : 01/12/24
- Renseignement complémentaire : Monsieur BELARBI, Responsable technique Régional : 07.86.76.27.44

**[...]**:

- La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi:
Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels avec des congés à chaque période de vacances scolaires (hors permanences)- Une progression de carrière et des possibilités d’évoluer- Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire)- Une participation aux frais et abonnements de transport (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets à vélo, à vélo électrique ou en tant que conducteur ou passager en covoiturage)- Une possible participation à la complémentaire santé et prévoyance- La possibilité d’adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocation de rentrée scolaire, participation sportive ou culturelle ) et des actions