Second de Cuisine

Référence de l’offre
24000919

Type de contrat
CDI

Niveau d'expérience
Expérimentés

Société du groupeGIE AXA

Famille métierAutres

Localisation
PUTEAUX, Hauts-de-Seine

**Votre rôle et vos missions**:
**RESUME DE LA MISSION GENERALE DU POSTE**:

- Organise le personnel des cuisines et gère l’ensemble du processus de production des accueils, cocktails et repas du restaurant
- seconder le chef de cuisine
- adapte la cuisine en fonction de la demande, d’imprévu ou de particularité
- a une bonne connaissance de la nouvelle gastronomie et du RSE
- fait le lien entre le personnel de salle et la cuisine

**DIMENSIONS CARACTERISTIQUES DU POSTE (moyenne sur un an)**:
Réalisation journalière:
110 Pers. en Pauses eau, accueils café et viennoiserie

10 à 20 Pers. en petits déjeuners

60 VIP en déjeuners, buffets et plateaux repas

Réalisation hebdomadaire:
3 dîners (8 Pers à 200 Pers.)

3 cocktails, pots champagne et apéritifs (20 à 600 Pers.)

Organisation:
Amplitude horaire : de 7 heures à 17 heures (22 heures lors de dîner et/ou cocktail) Composition de l’équipe de cuisine:

- 1 responsable
- 2 second de cuisine
- 2 apprentis
- jusqu’à 8 prestataires en cuisine
- jusqu’à 4 prestataires en plonge

Sites de travail multiples:

- Au deuxième sous-sol du site : 1 cuisine centrale de production, une aire de livraison et de multiples lieux de stockage
- Rue Rabelais : 2 cuisines, 2 offices, 4 salons, plusieurs salles de réunion MC, salle créative studio, rooftop.
- 25 Avenue Matignon : 1 cuisine à l’Hôtel particulier, 6 salons, un atrium avec un office.
- Espace HUB : 1 office, 7 salles de réunion amovibles, 3 auditoriums amovibles, 1 foyer d’accueil, 1 salle de réception.

Budget annuel et prix de revient:

- Gérer un budget alimentaire
- Calculer le cout de revient des plats pour chaque forfaits du planning de réservation
- Achat de l’alimentation et du petit matériel auprès des 16 fournisseurs

**LE CONTEXTE OPERATIONNEL DU POSTE ET LES ENJEUX MAJEURS DU POSTE**:

- L’activité exerce la fonction de production culinaire, seul ou en équipe.
- Compétences en management
- Être discret des contraintes alimentaires de nos clients et respecter la confidentialité de l’entreprise
- Avoir des connaissances en menu diététique, végétarien, végétalien, cuisine du monde et de traditionnel. Faire preuve de créativité.
- Discerner les saveurs et les arômes, connaissance des denrées saisonnières.
- Connaître et faire respecter la stratégie RSE du GIE AXA
- Avoir une bonne connaissance des stocks disponibles et des approvisionnements à effectuer.
- Capacité d’adaptation à toutes situations et demandes
- Des horaires de travail variables et décalés adaptés à l’amplitude des réservations. Le rythme journalier se caractérise par une période d’activité soutenue (coup de feu)

**ENJEUX MAJEURS**:

- Capacité d’adaptation
- Stabilité émotionnelle
- Sens de la rigueur
- Discrétion
- créativité

**LES ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE / ACTIVITES MAJEURES**
- Seconder son chef des cuisines
- Organiser la répartition des tâches des cuisiniers du GIE AXA, des plongeurs et des intérimaires
- Coordonner les activités de la cuisine et de la salle.
- Savoir prendre des décisions et des initiatives rapidement
- Approvisionner et Gérer les stocks. Veiller au prix des marchandises. Etablir des relations commerciales.
- Appliquer les consignes de ratio entre le prix des forfaits des menus et le prix des aliments.
- Superviser les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire.
- Connaître les habitudes des clients.
- Contrôler l’entretien des cuisines et de ses installations.
- Elaborer de nouvelles recettes et proposer une carte de menu toutes les semaines.
- Requérir une grande discrétion et d’attention
- Former le personnel de cuisine (apprentis, intérimaires ). la formation des apprentis doit être à la hauteur du standing du restaurant et de leurs études.
- Suivre le plan de maitrise sanitaire du site et connaitre la méthode HACCP

**PRINCIPAUX DOMAINES DE RESULTATS / FINALITE**:
Le degré de performance du poste peut être évalué à l’aune de l’atteinte des quatre résultats majeurs suivants:

- l’équipe est fidélisée, épanouie et peut prétendre à une progression légitime en interne
- bons feedbacks de la clientèle
- les coûts d’approvisionnement, de maintenance et des prestations sont contrôlés, challengés et soumis systématiquement à concurrence.
- avoir un esprit innovant, être force de propositions

**Votre profil**:
Le poste repose sur:

- une expérience solide en cuisine, une bonne compréhension des attentes du chef de cuisine et une anticipation fine des demandes impromptues.
- un sens aigu de la relation entre les services du restaurant
- être rigoureux, minutieux, savoir déléguer et avoir des exigences justes et constructives.
- être curieux à l’